豬（牛）肚的常識(shí)
Q：豬肚應(yīng)該怎么洗？
A：要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢粘液，然后放進(jìn)開水中煮至白臍結(jié)皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭(肉厚部分)切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無(wú)滑膩感時(shí)，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。
Q：肚子應(yīng)該怎么做才不會(huì)太老太韌？有什么腌制或者處理的妙法？
A：把豬肚燒熟后，切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，然后放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃。但注意不能先放鹽，否則豬肚就會(huì)緊縮得像牛筋一樣。
Q：白色的牛百葉和黑色的牛百葉有什么不同，白色的牛百葉是怎么炮制出來(lái)的，誰(shuí)比較好？
A：要是在食肆里見了白色的牛百葉，您可千萬(wàn)別吃。因?yàn)檫@個(gè)牛百葉很可能是在石灰水里泡白的。正常顏色的牛百葉是呈黑色的。
據(jù)說(shuō)，有不法商人將賣不完、不再爽脆的牛百葉用枧水浸泡1小時(shí)，然后放入滾水中滾過(guò)，拿去"啤水"(用水沖洗)1小時(shí)，牛百葉又神奇般恢復(fù)了爽脆。枧水的腐蝕性很大，用手?jǐn)嚢韬�，手怎么也洗不干凈，滑滑的、怪怪的，如此幾次后，連手指縫都被腐蝕爛了，更何況人的胃腸。