魚的油怎樣去腥
1、把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
2、把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸咐掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
魚的油怎樣去腥
（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫?zé)裏後嵩俜呕厥砥卣ㄒ淮渭闯伞?/p>
發(fā)芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當(dāng)，食用后會(huì)感不適。以下提供一個(gè)有效的處理方法︰ （1）將薯仔的發(fā)芽部分挖去； （2）削去表皮，然后切條或片； （3）把薯片或薯?xiàng)l浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，...
洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當(dāng)，便會(huì)刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，把洋?放入溫水中浸泡，或是放冰箱內(nèi)冷凍3～4小時(shí)，便不會(huì)刺激眼睛而流淚。
巧用香料燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。巧用蔥、蒜、姜蔥、蒜、姜等辛辣調(diào)味品內(nèi)含揮發(fā)性強(qiáng)的香精油，具有殺菌和調(diào)味的雙重功效。
所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味越美。制作老湯的方法如下：任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
商場里，各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡單的標(biāo)識：材質(zhì)樹脂，耐最高溫120攝氏度，最低溫零下20攝氏度。
勺工，是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種加工成形的烹調(diào)原料以入味成熟的過程；是烹調(diào)工序中的重要環(huán)節(jié)。它一方面要根據(jù)原料在加熱中所引起的色、香、味、形、質(zhì)的變化恰當(dāng)?shù)恼莆栈鸷�，另一方面還要在加熱中視原料形、質(zhì)的不斷變化加以調(diào)味...
長期以來，人們一直認(rèn)為，炒菜時(shí)火越旺、油越多效果越好。其實(shí)，從營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的角度來看，這樣做并沒有什么好處。首先， 旺火造成的高熱會(huì)破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分，而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)變?yōu)閷θ梭w有 害的致癌物，如3、4一苯并芘等。