（1）金菇烹調前略洗，再將根端黃褐色部分切去便可（圖1）。 （2）本菇（又稱佔地菇、玉蕈菇）先切去根端部分，再逐一摘出，洗凈（圖2～3）...

秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽腌均可供食。但烹調前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時更覺可口。處理方法如下︰ （1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2） （2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）...

洗切水果的方法與蔬菜大致相同，也是要在洗切的過程中盡量保存水果中的維他命。 由于水果的表皮上，除了殘留的農藥外，還含有防霉劑、保色蠟質、以及催熟調整劑等對人體有害的物質，所以進食前，必須確保清洗干凈才可。

所謂毒菜，是指蔬菜的外層仍殘留著農藥或添加劑，如未經徹底洗凈，食用后會引致肚瀉或食物中毒，故不可掉以輕心。 由于農藥大半浸透在蔬菜表面的外皮角層中，滲入內部的很少，因此只需把蔬菜的外層除去或剝皮，便可除去大部分的農藥，然后...

發(fā)芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當，食用后會感不適。以下提供一個有效的處理方法︰ （1）將薯仔的發(fā)芽部分挖去； （2）削去表皮，然后切條或片； （3）把薯片或薯條浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，...

洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當，便會刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，把洋?放入溫水中浸泡，或是放冰箱內冷凍3～4小時，便不會刺激眼睛而流淚。

巧用香料燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。巧用蔥、蒜、姜蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發(fā)性強的香精油，具有殺菌和調味的雙重功效。

1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。