（1）金菇烹調(diào)前略洗，再將根端黃褐色部分切去便可（圖1）。 （2）本菇（又稱佔(zhàn)地菇、玉蕈菇）先切去根端部分，再逐一摘出，洗凈（圖2～3）...

秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽腌均可供食。但烹調(diào)前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時(shí)更覺可口。處理方法如下︰ （1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2） （2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）...

洗切水果的方法與蔬菜大致相同，也是要在洗切的過程中盡量保存水果中的維他命。 由于水果的表皮上，除了殘留的農(nóng)藥外，還含有防霉劑、保色蠟質(zhì)、以及催熟調(diào)整劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以進(jìn)食前，必須確保清洗干凈才可。

所謂毒菜，是指蔬菜的外層仍殘留著農(nóng)藥或添加劑，如未經(jīng)徹底洗凈，食用后會(huì)引致肚瀉或食物中毒，故不可掉以輕心。 由于農(nóng)藥大半浸透在蔬菜表面的外皮角層中，滲入內(nèi)部的很少，因此只需把蔬菜的外層除去或剝皮，便可除去大部分的農(nóng)藥，然后...

發(fā)芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當(dāng)，食用后會(huì)感不適。以下提供一個(gè)有效的處理方法︰ （1）將薯仔的發(fā)芽部分挖去； （2）削去表皮，然后切條或片； （3）把薯片或薯?xiàng)l浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，...

洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當(dāng)，便會(huì)刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，把洋?放入溫水中浸泡，或是放冰箱內(nèi)冷凍3～4小時(shí)，便不會(huì)刺激眼睛而流淚。

巧用香料燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；熏肉熏雞用丁香，回味無(wú)窮。巧用蔥、蒜、姜蔥、蒜、姜等辛辣調(diào)味品內(nèi)含揮發(fā)性強(qiáng)的香精油，具有殺菌和調(diào)味的雙重功效。

1、把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。