米是我國(guó)人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之后，或蒸或燜均可。但是米不宜多淘，因?yàn)槊字泻�有一些溶于水的維生素和無(wú)機(jī)鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過(guò)度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。

蔬菜類均含有豐富的維他命和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。而這些維他命和礦物質(zhì)中有部分極易溶解于水中，因此，在洗切蔬菜時(shí)最重要的原則是，如何盡量減少維他命和礦物質(zhì)的溶解和損失。

在西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農(nóng)藥，不易洗凈，以下提供一個(gè)有效的洗切處理︰ （1）將西蘭花原棵洗凈，可用淡鹽水略浸，再切成小朵； （2）莖部可切成小塊同煮； （3）將切好的西蘭花放入加鹽滾水中焯至斷生。

（1）苦瓜洗凈、開(kāi)邊、去瓤后切成供食的大�。▓D1）； （2）切好的苦瓜于筲箕中，加少許鹽揉搓數(shù)下，再放清水中浸片刻，便可除掉一半的苦味（圖2）...

秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽腌均可供食。但烹調(diào)前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時(shí)更覺(jué)可口。處理方法如下︰ （1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2） （2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）...

洗切水果的方法與蔬菜大致相同，也是要在洗切的過(guò)程中盡量保存水果中的維他命。 由于水果的表皮上，除了殘留的農(nóng)藥外，還含有防霉劑、保色蠟質(zhì)、以及催熟調(diào)整劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以進(jìn)食前，必須確保清洗干凈才可。

所謂毒菜，是指蔬菜的外層仍殘留著農(nóng)藥或添加劑，如未經(jīng)徹底洗凈，食用后會(huì)引致肚瀉或食物中毒，故不可掉以輕心。 由于農(nóng)藥大半浸透在蔬菜表面的外皮角層中，滲入內(nèi)部的很少，因此只需把蔬菜的外層除去或剝皮，便可除去大部分的農(nóng)藥，然后...

（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過(guò)，撈起，待油溫?zé)裏後嵩俜呕厥砥�重炸一次即成�?/p>