毒菜的安全洗切法
所謂毒菜，是指蔬菜的外層仍殘留著農(nóng)藥或添加劑，如未經(jīng)徹底洗凈，食用后會(huì)引致肚瀉或食物中毒，故不可掉以輕心。
由于農(nóng)藥大半浸透在蔬菜表面的外皮角層中，滲入內(nèi)部的很少，因此只需把蔬菜的外層除去或剝皮，便可除去大部分的農(nóng)藥，然后再用清水浸洗或煮過(guò)，瀝干水分后便可安全食用。具體做法如下︰
（1）一般葉菜類，如白菜、菜心等；只需把外層的菜葉去掉，用清水浸一段時(shí)間，再用滾水焯過(guò)，弄干后便可供正式烹調(diào)。
（2）瓜果類，如番茄、茄子、青瓜等，只須剝?nèi)セ蚺偃ケ∑�，再用水浸過(guò)便可；但一些難以剝皮的，如荷蘭豆、豆角等，則先用滾水焯過(guò)，然后能去皮的去皮，不能去皮的用清水沖洗干凈便可。
（3）根菜類，如甘?、沙葛等，由于污染程度高，所以應(yīng)先洗凈、去皮、再切塊，然后用清水浸一段時(shí)間，去掉水分后才可烹調(diào)。
（4）腌制的菜類，如咸酸菜、雪?蕻等，均殘留著大量的農(nóng)藥和添加 P123 劑，必須清洗干凈。方法是先用滾水煮過(guò)，再用清水沖洗干凈，擠干水分，然后切好，便可供烹調(diào)用。
注意事項(xiàng)
（1）凡炒菜或煮菜剩下的余汁，必須去掉，才能徹底地除去殘留的農(nóng)藥。
（2）在洗切的過(guò)程中用水焯煮蔬菜時(shí)，不可加鹽，否則滲出的農(nóng)藥會(huì)被蔬菜吸回。
（3）用鹼水浸焯蔬菜，是有效的去除農(nóng)藥的方法，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞亦最大。