水果的洗切處理
洗切水果的方法與蔬菜大致相同，也是要在洗切的過程中盡量保存水果中的維他命。
由于水果的表皮上，除了殘留的農(nóng)藥外，還含有防霉劑、保色蠟質(zhì)、以及催熟調(diào)整劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以進(jìn)食前，必須確保清洗干凈才可。
大部分的水果都有一層果皮包?著，如橙、檸檬、柚、香蕉、荔枝等，進(jìn)食時(shí)只需將外皮去掉，便可安全食用。但部分水果，如蘋果、梨、草莓、葡萄等連皮食用的水果，就必須清洗干凈才可。有效的清洗方法如下︰
（1）把水果清洗干凈，然后用稀鹽水浸片刻；
（2）去掉鹽水，再用冷開水洗凈水果，便可食用。
在西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農(nóng)藥，不易洗凈，以下提供一個(gè)有效的洗切處理︰ （1）將西蘭花原棵洗凈，可用淡鹽水略浸，再切成小朵； （2）莖部可切成小塊同煮； （3）將切好的西蘭花放入加鹽滾水中焯至斷生。
（1）苦瓜洗凈、開邊、去瓤后切成供食的大小（圖1）； （2）切好的苦瓜于筲箕中，加少許鹽揉搓數(shù)下，再放清水中浸片刻，便可除掉一半的苦味（圖2）...
（1）金菇烹調(diào)前略洗，再將根端黃褐色部分切去便可（圖1）。 （2）本菇（又稱佔(zhàn)地菇、玉蕈菇）先切去根端部分，再逐一摘出，洗凈（圖2～3）...
秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽腌均可供食。但烹調(diào)前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時(shí)更覺可口。處理方法如下︰ （1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2） （2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）...
所謂毒菜，是指蔬菜的外層仍殘留著農(nóng)藥或添加劑，如未經(jīng)徹底洗凈，食用后會(huì)引致肚瀉或食物中毒，故不可掉以輕心。 由于農(nóng)藥大半浸透在蔬菜表面的外皮角層中，滲入內(nèi)部的很少，因此只需把蔬菜的外層除去或剝皮，便可除去大部分的農(nóng)藥，然后...
（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫?zé)裏後嵩俜呕厥砥卣ㄒ淮渭闯伞?/p>
發(fā)芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當(dāng)，食用后會(huì)感不適。以下提供一個(gè)有效的處理方法︰ （1）將薯仔的發(fā)芽部分挖去； （2）削去表皮，然后切條或片； （3）把薯片或薯?xiàng)l浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，...
洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當(dāng)，便會(huì)刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，把洋?放入溫水中浸泡，或是放冰箱內(nèi)冷凍3～4小時(shí)，便不會(huì)刺激眼睛而流淚。