米類(lèi)：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營(yíng)養(yǎng)損失最大，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨米湯的棄掉而損失。一般可損失67％的維生素B1，50％的維生素B2、76％的尼克酸，同時(shí)還損失大部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。 玉米中維生素含量較低，且不易被人體吸收。

如果做菜用的食油是豆油、菜油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)中的損失，一般應(yīng)等油熱煸炒過(guò)蔬菜以后再放鹽。 如果用花生油炒菜，最好先放鹽，后放菜，以使鹽中的碘化物去除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。

米是我國(guó)人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之后，或蒸或燜均可。但是米不宜多淘，因?yàn)槊字泻�有一些溶于水的維生素和無(wú)機(jī)鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過(guò)度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。

蔬菜類(lèi)均含有豐富的維他命和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。而這些維他命和礦物質(zhì)中有部分極易溶解于水中，因此，在洗切蔬菜時(shí)最重要的原則是，如何盡量減少維他命和礦物質(zhì)的溶解和損失。

（1）苦瓜洗凈、開(kāi)邊、去瓤后切成供食的大�。▓D1）； （2）切好的苦瓜于筲箕中，加少許鹽揉搓數(shù)下，再放清水中浸片刻，便可除掉一半的苦味（圖2）...

（1）金菇烹調(diào)前略洗，再將根端黃褐色部分切去便可（圖1）。 （2）本菇（又稱(chēng)佔(zhàn)地菇、玉蕈菇）先切去根端部分，再逐一摘出，洗凈（圖2～3）...

秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽腌均可供食。但烹調(diào)前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時(shí)更覺(jué)可口。處理方法如下︰ （1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2） （2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）...

洗切水果的方法與蔬菜大致相同，也是要在洗切的過(guò)程中盡量保存水果中的維他命。 由于水果的表皮上，除了殘留的農(nóng)藥外，還含有防霉劑、保色蠟質(zhì)、以及催熟調(diào)整劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以進(jìn)食前，必須確保清洗干凈才可。