（1）洗淨根部，剝去竹殼及根部硬皮（圖1） （2）切去筍尖的硬殼（圖2 （3）在筍尖部位深刀，使煮時易入味（圖3） （4）烹調前作汆水處理，食後就不會覺得舌、喉不適了...

煎荷包蛋人人都會，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先將蛋由冰箱拿出來，至溫度回升至約20攝氏度之后再煎。因為蛋從冰箱取出時，蛋白的黏性很強，會在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋并不是很新鮮，那層薄膜就相當明顯。

高級宴會的湯菜不同于一般湯菜的制作。為體現其同宴會的一致性，必須從造型上下功夫。然而，湯菜的造型難度大，用料講究，工藝水平高，目前正處于摸索之中，需通過大量的實踐加以發(fā)展。

米類：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營養(yǎng)損失最大，大量的營養(yǎng)素會隨米湯的棄掉而損失。一般可損失67％的維生素B1，50％的維生素B2、76％的尼克酸，同時還損失大部分蛋白質和礦物質。 玉米中維生素含量較低，且不易被人體吸收。

米是我國人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之后，或蒸或燜均可。但是米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。

蔬菜類均含有豐富的維他命和礦物質，對人體有益。而這些維他命和礦物質中有部分極易溶解于水中，因此，在洗切蔬菜時最重要的原則是，如何盡量減少維他命和礦物質的溶解和損失。

在西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農藥，不易洗凈，以下提供一個有效的洗切處理︰ （1）將西蘭花原棵洗凈，可用淡鹽水略浸，再切成小朵； （2）莖部可切成小塊同煮； （3）將切好的西蘭花放入加鹽滾水中焯至斷生。

（1）苦瓜洗凈、開邊、去瓤后切成供食的大�。▓D1）； （2）切好的苦瓜于筲箕中，加少許鹽揉搓數下，再放清水中浸片刻，便可除掉一半的苦味（圖2）...