竹筍的洗切處理
（1）洗淨(jìng)根部，剝?nèi)ブ駳ぜ案坑财ぃ▓D1）
（2）切去筍尖的硬殼（圖2
（3）在筍尖部位 深刀，使煮時(shí)易入味（圖3）
（4）烹調(diào)前作汆水處理，食後就不會(huì)覺(jué)得舌、喉不適了
竹筍的洗切處理
（1）洗淨(jìng)根部，剝?nèi)ブ駳ぜ案坑财ぃ▓D1）
（2）切去筍尖的硬殼（圖2
（3）在筍尖部位 深刀，使煮時(shí)易入味（圖3）
（4）烹調(diào)前作汆水處理，食後就不會(huì)覺(jué)得舌、喉不適了
在椰菜的莖端位置切四刀成四方形，每刀要深入菜的中心（圖1） （2）將椰菜心（莖部）輕輕挖出，便能容易地、完整地剝出菜葉，洗切后便可烹調(diào)（圖2）...
（1） 煮牛肉時(shí)除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 （2） 吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點(diǎn)干茶葉，口中辣味，即可消除。
（1）蔥分開(kāi)蔥白、蔥葉，均切長(zhǎng)段； （2）先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉； （3）焯至蔥葉變色即撈出，瀝干水后加鹽調(diào)味便可。 注意︰經(jīng)處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。
（1）先削去莖端的硬皮，然后切段； （2）蘆筍放滾水中焯至斷生，即出； （3）取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。
煎荷包蛋人人都會(huì)，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先將蛋由冰箱拿出來(lái)，至溫度回升至約20攝氏度之后再煎。因?yàn)榈皬谋淙〕鰰r(shí)，蛋白的黏性很強(qiáng)，會(huì)在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋并不是很新鮮，那層薄膜就相當(dāng)明顯。
高級(jí)宴會(huì)的湯菜不同于一般湯菜的制作。為體現(xiàn)其同宴會(huì)的一致性，必須從造型上下功夫。然而，湯菜的造型難度大，用料講究，工藝水平高，目前正處于摸索之中，需通過(guò)大量的實(shí)踐加以發(fā)展。
米類：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營(yíng)養(yǎng)損失最大，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨米湯的棄掉而損失。一般可損失67％的維生素B1，50％的維生素B2、76％的尼克酸，同時(shí)還損失大部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。 玉米中維生素含量較低，且不易被人體吸收。
如果做菜用的食油是豆油、菜油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)中的損失，一般應(yīng)等油熱煸炒過(guò)蔬菜以后再放鹽。 如果用花生油炒菜，最好先放鹽，后放菜，以使鹽中的碘化物去除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。