（1）菠菜原棵洗淨(jìng)，去根部，放滾水中焯至變色； （2）取出菠菜，放入冷水中浸洗，然後擠乾水分，便可減去大量的草酸，供各式烹調(diào)用。 注意︰由於菠菜含有大量的草酸，多吃會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸引，故不宜生吃，同時(shí)在烹調(diào)前最好作上述的...

（1）番茄先去蒂部，然後在表面輕?十字刀（圖1）； （2）放入熱水中浸片刻； （3）取出，便能輕易撕去表皮（圖2）...

在椰菜的莖端位置切四刀成四方形，每刀要深入菜的中心（圖1） （2）將椰菜心（莖部）輕輕挖出，便能容易地、完整地剝出菜葉，洗切后便可烹調(diào)（圖2）...

（1） 煮牛肉時(shí)除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 （2） 吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點(diǎn)干茶葉，口中辣味，即可消除。

（1）先削去莖端的硬皮，然后切段； （2）蘆筍放滾水中焯至斷生，即出； （3）取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。

（1）洗淨(jìng)根部，剝?nèi)ブ駳ぜ案�部硬皮（圖1） （2）切去筍尖的硬殼（圖2 （3）在筍尖部位深刀，使煮時(shí)易入味（圖3） （4）烹調(diào)前作汆水處理，食後就不會(huì)覺(jué)得舌、喉不適了...

煎荷包蛋人人都會(huì)，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先將蛋由冰箱拿出來(lái)，至溫度回升至約20攝氏度之后再煎。因?yàn)榈皬谋�箱取出時(shí)，蛋白的黏性很強(qiáng)，會(huì)在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋并不是很新鮮，那層薄膜就相當(dāng)明顯。

高級(jí)宴會(huì)的湯菜不同于一般湯菜的制作。為體現(xiàn)其同宴會(huì)的一致性，必須從造型上下功夫。然而，湯菜的造型難度大，用料講究，工藝水平高，目前正處于摸索之中，需通過(guò)大量的實(shí)踐加以發(fā)展。