（1） 煮牛肉時除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 （2） 吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點干茶葉，口中辣味，即可消除。

（1）蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段； （2）先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉； （3）焯至蔥葉變色即撈出，瀝干水后加鹽調(diào)味便可。 注意︰經(jīng)處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。

（1）先削去莖端的硬皮，然后切段； （2）蘆筍放滾水中焯至斷生，即出； （3）取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。

（1）洗淨(jìng)根部，剝?nèi)ブ駳ぜ案�部硬皮（圖1） （2）切去筍尖的硬殼（圖2 （3）在筍尖部位深刀，使煮時易入味（圖3） （4）烹調(diào)前作汆水處理，食後就不會覺得舌、喉不適了...

高級宴會的湯菜不同于一般湯菜的制作。為體現(xiàn)其同宴會的一致性，必須從造型上下功夫。然而，湯菜的造型難度大，用料講究，工藝水平高，目前正處于摸索之中，需通過大量的實踐加以發(fā)展。

米類：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營養(yǎng)損失最大，大量的營養(yǎng)素會隨米湯的棄掉而損失。一般可損失67％的維生素B1，50％的維生素B2、76％的尼克酸，同時還損失大部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。 玉米中維生素含量較低，且不易被人體吸收。

如果做菜用的食油是豆油、菜油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)中的損失，一般應(yīng)等油熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。 如果用花生油炒菜，最好先放鹽，后放菜，以使鹽中的碘化物去除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。

米是我國人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之后，或蒸或燜均可。但是米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。