發(fā)芽薯仔的處理方法
發(fā)芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當(dāng)，食用后會感不適。以下提供一個有效的處理方法︰
（1）將薯仔的發(fā)芽部分挖去；
（2）削去表皮，然后切條或片；
（3）把薯片或薯?xiàng)l浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，瀝干后便可進(jìn)行烹調(diào)。
注意︰發(fā)芽薯仔最佳的烹調(diào)方法是加入牛油和芝士，烤焗成薯?xiàng)l。
發(fā)芽薯仔的處理方法
發(fā)芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當(dāng)，食用后會感不適。以下提供一個有效的處理方法︰
（1）將薯仔的發(fā)芽部分挖去；
（2）削去表皮，然后切條或片；
（3）把薯片或薯?xiàng)l浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，瀝干后便可進(jìn)行烹調(diào)。
注意︰發(fā)芽薯仔最佳的烹調(diào)方法是加入牛油和芝士，烤焗成薯?xiàng)l。
秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽腌均可供食。但烹調(diào)前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時(shí)更覺可口。處理方法如下︰ （1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2） （2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）...
洗切水果的方法與蔬菜大致相同，也是要在洗切的過程中盡量保存水果中的維他命。 由于水果的表皮上，除了殘留的農(nóng)藥外，還含有防霉劑、保色蠟質(zhì)、以及催熟調(diào)整劑等對人體有害的物質(zhì)，所以進(jìn)食前，必須確保清洗干凈才可。
所謂毒菜，是指蔬菜的外層仍殘留著農(nóng)藥或添加劑，如未經(jīng)徹底洗凈，食用后會引致肚瀉或食物中毒，故不可掉以輕心。 由于農(nóng)藥大半浸透在蔬菜表面的外皮角層中，滲入內(nèi)部的很少，因此只需把蔬菜的外層除去或剝皮，便可除去大部分的農(nóng)藥，然后...
（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫?zé)裏後嵩俜呕厥砥卣ㄒ淮渭闯伞?/p>
洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當(dāng)，便會刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，把洋?放入溫水中浸泡，或是放冰箱內(nèi)冷凍3～4小時(shí)，便不會刺激眼睛而流淚。
巧用香料燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。巧用蔥、蒜、姜蔥、蒜、姜等辛辣調(diào)味品內(nèi)含揮發(fā)性強(qiáng)的香精油，具有殺菌和調(diào)味的雙重功效。
1、把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味越美。制作老湯的方法如下：任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。