巧用調(diào)味品
巧用香料
燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
巧用蔥、蒜、姜
蔥、蒜、姜等辛辣調(diào)味品內(nèi)含揮發(fā)性強(qiáng)的香精油，具有殺菌和調(diào)味的雙重功效。為使其充分發(fā)揮作用，燉煮做湯時(shí)，要利用較長時(shí)間的水解反應(yīng)，使呈結(jié)合狀態(tài)存在的香精油成分散發(fā)出香氣；熗鍋炒菜時(shí)，要利用高溫使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。
食前加香菜
香菜又名芫荽，香菜中的香精油含量較高，香氣濃郁，但香精油極易揮發(fā)，且經(jīng)不起較長時(shí)間的加熱，因此，為保留其香氣，宜在食用前加入。
燉肉巧去味
燉肉時(shí)，為了除掉或掩蓋動(dòng)物性原料（如牛羊肉及內(nèi)臟）的腥、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定的比例搭配好后放入紗布口袋中與肉同燉，既能除異味又能使其香氣滲透進(jìn)菜肴中。
燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
巧用蔥、蒜、姜
蔥、蒜、姜等辛辣調(diào)味品內(nèi)含揮發(fā)性強(qiáng)的香精油，具有殺菌和調(diào)味的雙重功效。為使其充分發(fā)揮作用，燉煮做湯時(shí)，要利用較長時(shí)間的水解反應(yīng)，使呈結(jié)合狀態(tài)存在的香精油成分散發(fā)出香氣；熗鍋炒菜時(shí)，要利用高溫使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。
食前加香菜
香菜又名芫荽，香菜中的香精油含量較高，香氣濃郁，但香精油極易揮發(fā)，且經(jīng)不起較長時(shí)間的加熱，因此，為保留其香氣，宜在食用前加入。
燉肉巧去味
燉肉時(shí)，為了除掉或掩蓋動(dòng)物性原料（如牛羊肉及內(nèi)臟）的腥、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定的比例搭配好后放入紗布口袋中與肉同燉，既能除異味又能使其香氣滲透進(jìn)菜肴中。