美味好粥8大要訣
1.生米煮粥
米煮飯時因?yàn)樗州^少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白飯?jiān)僦蟪芍啵瑴臐舛炔蝗缟字蟪傻闹�，美味自然也會打折扣�?/P>
2.圓米煮粥
粥要煮得好吃，那種濃稠綿糊的口感是關(guān)鍵之一。粳米與圓糯米含有比秈米更多的淀粉，比較容易糊化而產(chǎn)生濃稠口感，所以煮粥要用粳米及圓糯米才更美味。
3.高溫糊化的美味
粥的美味黏稠的口感，來自于谷類里淀粉質(zhì)的糊化程度，淀粉在60℃以上才會開始糊化，所以煮粥時注意要持續(xù)加熱至足夠溫度，才能熬煮出經(jīng)典美味。
基于以上高溫糊化的美味理論，選用最能持久保溫的鍋具，當(dāng)然最想理。再者沙鍋壁內(nèi)含有很多細(xì)小孔隙，很多食物的美味精華都會在熬煮過程中再釋放到粥里。
5.省時省力的湯匙攪和法
在鍋里放只瓷湯匙，湯汁滾沸時會帶動湯匙滾動，就可以使米粒不沉底而避免粘鍋，輕松就能享用一鍋香味濃郁的熱粥。
6.清粥加少許鹽，可增加甜味
在西瓜上撒少許鹽，吃起來反而更甜，因?yàn)槿粲兴茻o的咸味與西瓜的甜味融合，吃到嘴里反而會更顯甜味。所以，如果你也喜歡喝清粥，卻懶得熬高湯，別忘了運(yùn)用這個道理，讓你的清粥不用加料也好吃。
7.高湯的選用
高湯的底料有很多種，在選用高湯時，只要掌握住配料的屬性，并搭配相同屬性的食物高湯，就能煮出一鍋風(fēng)味協(xié)調(diào)的粥品了。
8.善用新鮮配料，為美味加分
粥品都要經(jīng)過久熬，才能顯出其美味，但食物在熬煮過程中，難免會失去鮮甜味，善用青蔥、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起鍋前拌入，就能散發(fā)濃郁的香氣，為粥品的美味加分。