教你幾招清洗內(nèi)臟
許多人喜歡吃各種動(dòng)物內(nèi)臟，但是對(duì)于內(nèi)臟的清洗有頗為頭痛，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法：
洗腸、肚時(shí)，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。
洗肺時(shí)，可將氣管套在自來(lái)水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污、肺葉旦白色，就沒(méi)有異味了。
洗門(mén)腔時(shí)，可先將門(mén)腔浸泡在開(kāi)水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。
洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。
家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。
要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會(huì)兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。
豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。
牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來(lái)分鐘后，分多次添加一些清水，反復(fù)拌勻，然后用濕淀粉上漿，入溫油滑過(guò)，再煸炒調(diào)味。
肉類原料經(jīng)不同的傳熱方式受熱以后，由表面向內(nèi)部傳遞，稱為原料自身傳熱。一般肉類原料的傳熱能力都很差，大者是熱的不良導(dǎo)體。但由于原料性能不一，傳熱情況也沒(méi)。
1.生米煮粥米煮飯時(shí)因?yàn)樗州^少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白飯?jiān)僦蟪芍�，湯汁的濃度不如生米煮成的粥，美味自然也�?huì)打折扣。2.圓米煮粥粥要煮得好吃，那種濃稠綿糊的口感是關(guān)鍵之一。
大街上，以魚(yú)頭做招牌的火鍋店、沙鍋店越來(lái)越多，集貿(mào)市場(chǎng)上的小販也將魚(yú)頭剁下來(lái)，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。然而近來(lái)有消息說(shuō)，魚(yú)頭是魚(yú)體內(nèi)毒素富集的地方，不能多吃。這一說(shuō)法不免令消費(fèi)者忐忑不安。
想煲靚湯嗎？給你支幾招！ 常聽(tīng)人們說(shuō)，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
巧洗蔬菜 蔬菜葉上有了蠓蟲(chóng)，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然后用清水漂洗，很容易洗干凈。 如何除去鮮筍的苦澀味 新鮮竹筍往往帶有苦澀味。
許多人誤認(rèn)為剛宰殺的畜禽馬上烹調(diào)味道最好。其實(shí)不然，因?yàn)檫@時(shí)并非是肉類的最佳烹調(diào)期。用此類肉烹制的菜肴既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那么，什么是肉類的最佳烹調(diào)期呢？ 畜禽被宰殺后，其肉要經(jīng)過(guò)一系列的生物化學(xué)變化和物理化學(xué)變...
西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔...