炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋...

苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我們正應(yīng)該多食苦瓜！可是，苦瓜實(shí)在太苦，有時(shí)讓人實(shí)在難以下咽。即使特能吃苦的人面對(duì)苦瓜也沒有幾個(gè)能戰(zhàn)斗到底的，就更不要奢望孩子們對(duì)炒好的苦瓜的反應(yīng)了。

中餐美食何止百樣千樣，色美味香，自然誘得人胃口大開。不過可能有時(shí)就會(huì)無福消受。當(dāng)您美美地吃完一頓飯，是否出現(xiàn)過胃漲等不消化的感覺呢？這其實(shí)是一個(gè)挺普遍的現(xiàn)象。

巧使咸肉復(fù)鮮鹽腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起來也遠(yuǎn)不及鮮肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就會(huì)鮮美得多。也可用濃度比咸肉低的鹽水漂洗幾次，再以淡鹽水清洗一下，味道就可變鮮。

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴�可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節(jié)，涼拌菜更能派上用場(chǎng)。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。

中式湯水可分那幾種？各有甚么特點(diǎn)？就湯水烹制的火候來說，把水煮沸后，加上蔬菜肉類等湯料，再行煮滾一下，就可調(diào)味上碗飲用。滾湯最省時(shí)間，營養(yǎng)和鮮味都不錯(cuò)，不過也有人嫌其寒涼而不夠清潤滋補(bǔ)。

又到西瓜上市季節(jié)。吃瓜者吃完西瓜后往往隨手將西瓜皮扔掉，這挺可惜的，其實(shí)——將瓜皮切成細(xì)絲，同辣椒絲、肉絲同入油鍋快炒，白、綠、紅相映，色香味俱佳，定會(huì)令你食欲大增。