有些人在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒(méi)有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。因白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒。

菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。新買(mǎi)的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑�；ㄉ�油放置久了易變味，如在油里放少量炒過(guò)的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。

清水浸：選蔥白粗大，不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會(huì)爛空，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)呢！晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的暗陰處，切記沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。

燒煮：多數(shù)人喜歡大火煮奶，開(kāi)鍋后還要繼續(xù)煮一會(huì)，這是不科學(xué)的。科學(xué)的煮奶是用慢火，溫度不超過(guò)85℃，就是將牛奶煮至微開(kāi) (俗稱(chēng)翻邊)，威牛奶開(kāi)鍋后立即�；�。

苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我們正應(yīng)該多食苦瓜！可是，苦瓜實(shí)在太苦，有時(shí)讓人實(shí)在難以下咽。即使特能吃苦的人面對(duì)苦瓜也沒(méi)有幾個(gè)能戰(zhàn)斗到底的，就更不要奢望孩子們對(duì)炒好的苦瓜的反應(yīng)了。

中餐美食何止百樣千樣，色美味香，自然誘得人胃口大開(kāi)。不過(guò)可能有時(shí)就會(huì)無(wú)福消受。當(dāng)您美美地吃完一頓飯，是否出現(xiàn)過(guò)胃漲等不消化的感覺(jué)呢？這其實(shí)是一個(gè)挺普遍的現(xiàn)象。

巧使咸肉復(fù)鮮鹽腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起來(lái)也遠(yuǎn)不及鮮肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就會(huì)鮮美得多。也可用濃度比咸肉低的鹽水漂洗幾次，再以淡鹽水清洗一下，味道就可變鮮。

刀除腥味 切過(guò)魚(yú)、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會(huì)使水果等沾上腥氣，影響食欲。除去腥氣最簡(jiǎn)單的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。