廚房里的小竅門
菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會出現(xiàn)黑斑。
花生油放置久了易變味，如在油里放少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。
烹調(diào)魚時(shí)，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟嫩白，味道鮮美。
煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，且肉味更鮮美。
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡十分鐘，便可除鹵水味，做出的豆腐口感好，味美香甜。
洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可解除腥氣，又能防刀生銹。
⒈ 豬肉和牛肉豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
從藥店買低價(jià)人參100克，粉碎取細(xì)末30克，白礬60克；蜂蜜一小瓶，滑石粉50克。購買不含“山梨酸鉀”的米醋兩瓶（1000毫升以上）。
在寒冷的冬季，許多人會發(fā)生耳廓凍傷，凍傷后，可用手輕輕按摩耳廓促進(jìn)局部血液循環(huán)。不論凍傷輕重，千萬不可立即到熱的室內(nèi)去烤火或用熱水袋、熱毛巾等突然加熱，以免引起血管痙攣，而造成局部壞死。
有些人在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。因白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒。
清水浸：選蔥白粗大，不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續(xù)生長呢！晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的暗陰處，切記沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。
燒煮：多數(shù)人喜歡大火煮奶，開鍋后還要繼續(xù)煮一會，這是不科學(xué)的�？茖W(xué)的煮奶是用慢火，溫度不超過85℃，就是將牛奶煮至微開 (俗稱翻邊)，威牛奶開鍋后立即停火。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋...
苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我們正應(yīng)該多食苦瓜！可是，苦瓜實(shí)在太苦，有時(shí)讓人實(shí)在難以下咽。即使特能吃苦的人面對苦瓜也沒有幾個(gè)能戰(zhàn)斗到底的，就更不要奢望孩子們對炒好的苦瓜的反應(yīng)了。