用鹽、蔥花、花椒（舂碎）、辣椒油、醬油制成調(diào)味。如果菜量多，可酌量加些冷水，使菜有汁，又不太咸。

在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時，如果盤中放一些嫩姜絲，會特別好吃。在嫩姜季節(jié)時，吃嫩姜絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細絲，把這些老姜絲放在冷水中浸泡一會兒，即可使...

不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。

⒈ 豬肉和牛肉豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

在寒冷的冬季，許多人會發(fā)生耳廓凍傷，凍傷后，可用手輕輕按摩耳廓促進局部血液循環(huán)。不論凍傷輕重，千萬不可立即到熱的室內(nèi)去烤火或用熱水袋、熱毛巾等突然加熱，以免引起血管痙攣，而造成局部壞死。

有些人在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。因白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒。

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現(xiàn)黑斑�；ㄉ�油放置久了易變味，如在油里放少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。

清水浸：選蔥白粗大，不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續(xù)生長呢！晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的暗陰處，切記沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。