骨頭湯不宜長時(shí)間煮(圖)
不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺得熬湯時(shí)間越長，味道就越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。其實(shí)，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯游锕趋乐兴}質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
羹，是在湯的基礎(chǔ)上發(fā)展的，即在湯中拌入一定數(shù)量的濕淀粉，使之濃厚不游動。羹的品種較多，凡是軟、鮮嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁為主，因丁易著芡均勻，但宜小不宜大。
醬有兩種：一種是把食物放在醬油中浸成，如醬蚶（包括白煮成或熟后醬成）；另一種是先用鹽擦，腌一定時(shí)間后洗干凈，用鹵燒成，燒稠至紫醬色，鹵包粘食物上面，色光亮，吃口咸中帶甜，如醬鴨、醬肉等。
用鹽、蔥花、花椒（舂碎）、辣椒油、醬油制成調(diào)味。如果菜量多，可酌量加些冷水，使菜有汁，又不太咸。
在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時(shí)，如果盤中放一些嫩姜絲，會特別好吃。在嫩姜季節(jié)時(shí)，吃嫩姜絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細(xì)絲，把這些老姜絲放在冷水中浸泡一會兒，即可使...
⒈ 豬肉和牛肉豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
從藥店買低價(jià)人參100克，粉碎取細(xì)末30克，白礬60克；蜂蜜一小瓶，滑石粉50克。購買不含“山梨酸鉀”的米醋兩瓶（1000毫升以上）。
在寒冷的冬季，許多人會發(fā)生耳廓凍傷，凍傷后，可用手輕輕按摩耳廓促進(jìn)局部血液循環(huán)。不論凍傷輕重，千萬不可立即到熱的室內(nèi)去烤火或用熱水袋、熱毛巾等突然加熱，以免引起血管痙攣，而造成局部壞死。
有些人在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。因白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒。