在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時(shí)，如果盤(pán)中放一些嫩姜絲，會(huì)特別好吃。在嫩姜季節(jié)時(shí)，吃嫩姜絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細(xì)絲，把這些老姜絲放在冷水中浸泡一會(huì)兒，即可使...

不少人有愛(ài)喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

⒈ 豬肉和牛肉豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

從藥店買低價(jià)人參100克，粉碎取細(xì)末30克，白礬60克；蜂蜜一小瓶，滑石粉50克。購(gòu)買不含“山梨酸鉀”的米醋兩瓶（1000毫升以上）。

有些人在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒(méi)有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。因白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒。

菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑。花生油放置久了易變味，如在油里放少量炒過(guò)的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。

清水浸：選蔥白粗大，不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會(huì)爛空，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)呢！晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的暗陰處，切記沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。

燒煮：多數(shù)人喜歡大火煮奶，開(kāi)鍋后還要繼續(xù)煮一會(huì)，這是不科學(xué)的。科學(xué)的煮奶是用慢火，溫度不超過(guò)85℃，就是將牛奶煮至微開(kāi) (俗稱翻邊)，威牛奶開(kāi)鍋后立即�；稹�