牛奶的科學(xué)燒煮與飲用
燒煮：多數(shù)人喜歡大火煮奶，開(kāi)鍋后還要繼續(xù)煮一會(huì)，這是不科學(xué)的。科學(xué)的煮奶是用慢火，溫度不超過(guò)85℃，就是將牛奶煮至微開(kāi) (俗稱(chēng)翻邊)，威牛奶開(kāi)鍋后立即停火。久煮會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)微粒由原溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀。高溫久煮，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化呈褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道變酸。煮奶時(shí)最好不要加糖，若必須加糖，等牛奶煮好放涼不燙手時(shí)再把糖加入奶中。
飲用：牛奶的科學(xué)用法是吃一口面食，喝一口牛奶，人們常說(shuō)“吃面包喝牛奶”。飲用牛奶時(shí)要咀嚼，但并非真正的咀爵，實(shí)際意思是應(yīng)盡量小口飲用。大口喝下牛奶會(huì)減少在口腔中混合唾液的機(jī)會(huì)，一經(jīng)接觸冒中的胃酸，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)結(jié)塊，形成不易消化的物質(zhì)。一旦有腸功能衰弱時(shí)，便會(huì)引起腹瀉，或因異常發(fā)酵而導(dǎo)致腹脹不適。
有的人喜歡飲酸牛奶。酸奶是以乳酸首發(fā)酸為主要手段，采用超高溫滅菌工藝生產(chǎn)的，含有活力較強(qiáng)的乳酸菌，能在腸道中繁殖產(chǎn)生乳酸，使腸道形成酸性環(huán)境，抑制有害微生物，增強(qiáng)消化腺功能和促進(jìn)食欲。因此喝酸奶不必重新加熱，加熱反會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)和可口的風(fēng)味。
四忌：一忌空腋喝牛奶。奶在胃中停留時(shí)間短，不能與胃液中的消化酶充分作用，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還未來(lái)得及消化就很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，應(yīng)在早餐1～2小時(shí)后再喝�；蚺c面食同時(shí)進(jìn)食。二忌與酸性水果、含酸飲料同食。這樣會(huì)使奶中的蛋白質(zhì)與果酸及維生素C凝成塊，不利消化。三忌喝冰凍牛奶。牛奶冷藏溫度低于0℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)凝固沉淀物，浮脂肪也呈現(xiàn)異常味道，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之降低。四忌在保溫瓶中暫存。有人將一次喝不完的牛奶放入保溫瓶暫存，以避免再飲用時(shí)加熱的麻煩。這樣為奶中的細(xì)菌提供了大量繁殖的條件，很容易使鮮牛奶變質(zhì)。