冰凍肉、魚解凍法
從冰箱中取出來的魚、肉用熱水解凍，會(huì)使魚、肉營(yíng)養(yǎng)損失，影響魚、肉的質(zhì)量，而且容易引起腐敗變味。
最好的辦法時(shí)：將凍魚、凍肉掛在室溫為10－15度的室內(nèi)，讓肉內(nèi)的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持。
原來的質(zhì)量和風(fēng)味。如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時(shí)間。
冰凍肉、魚解凍法
肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間。帶血粉類易渾湯，只好放在最后邊。不宜一次多投放，食物生熟難分辨。保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮。水發(fā)薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮。倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道綿。
火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作�；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟耍澦卮钆湮兜啦鸥�。
1、加工切雞肉：雞肉質(zhì)地比較細(xì)嫩疏松，應(yīng)順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會(huì)把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。去除雞的腥味：整理雞時(shí)應(yīng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮...
電冰箱用久了，就會(huì)出現(xiàn)難聞的怪味，除了用除臭劑除味或及時(shí)清洗冰箱以外，可用下列簡(jiǎn)便方法除味。一是將燃燒過的蜂窩煤完整地取出，放入冰箱內(nèi)（為了使冰箱內(nèi)干凈，可將其置于一盤內(nèi)），放置一兩天后即可去異味。
一、咸味調(diào)味品1、食鹽食鹽是咸味調(diào)料的本源，所有咸味調(diào)料包括復(fù)合味調(diào)料，都離不開鹽。鹽之所以重要是因?yàn)樗絮r味都必須以鹽或鹽的制品為基礎(chǔ)。鹽的化學(xué)名稱為氯化鈉。我國(guó)鹽的資源十分豐富，食鹽種類有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽四種。
4、豆醬豆醬是常用的調(diào)味品，豆醬是以新鮮黃豆、面粉、食鹽為原料，它是先將黃豆煮熟，拌適量面粉，經(jīng)發(fā)酵、曝曬、蒸氣殺菌等生產(chǎn)工序精制而成。豆醬呈金黃色，鮮美香醇，含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖等。
4、甜醬甜醬以食糖、面粉為主要原料，經(jīng)煎煮加工制作而成。甜醬色近醬油，呈粘液狀，甜味較濃，常用作蘸料，也可作某些菜肴的甜味調(diào)料。三、酸味調(diào)味品1、食醋食醋是酸味的主要調(diào)料，也是多種復(fù)合味的重要配料。
把食物放進(jìn)鹵水烹制稱為鹵，鹵制食品味較香濃。制作鹵水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，再用小紗布袋裝上丁香、陳皮。肉桂、甘草、八角（又稱大料）、花椒等香料同煮。