做魚(yú)丸時(shí)，在魚(yú)茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，捏成魚(yú)丸，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒，拌入魚(yú)茸里制成的魚(yú)丸，就會(huì)塞牙辣口，且色彩發(fā)暗。

鈣不僅是骨骼和牙齒的基本成分，而且是人體的多種細(xì)胞及體液中的主要物質(zhì)，參與肌肉收縮，血液凝固，神經(jīng)遞質(zhì)釋放，前列腺素合成，糖代謝及細(xì)胞分裂繁殖等重要生理過(guò)程。一旦缺鈣，會(huì)導(dǎo)致年幼者發(fā)育障礙，年長(zhǎng)者百病叢生。

從食品化學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，紅燒肉時(shí)加的醋起了兩方面的作用，一是醋可以促進(jìn)蛋白質(zhì)在加熱的條件下更多地水解成氨基酸和短肽，使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時(shí)使肉中的蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收；二是醋與料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪...

有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。

火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。

1、加工切雞肉：雞肉質(zhì)地比較細(xì)嫩疏松，應(yīng)順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會(huì)把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。去除雞的腥味：整理雞時(shí)應(yīng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮...

電冰箱用久了，就會(huì)出現(xiàn)難聞的怪味，除了用除臭劑除味或及時(shí)清洗冰箱以外，可用下列簡(jiǎn)便方法除味。一是將燃燒過(guò)的蜂窩煤完整地取出，放入冰箱內(nèi)（為了使冰箱內(nèi)干凈，可將其置于一盤(pán)內(nèi)），放置一兩天后即可去異味。

從冰箱中取出來(lái)的魚(yú)、肉用熱水解凍，會(huì)使魚(yú)、肉營(yíng)養(yǎng)損失，影響魚(yú)、肉的質(zhì)量，而且容易引起腐敗變味。最好的辦法時(shí)：將凍魚(yú)、凍肉掛在室溫為10－15度的室內(nèi)，讓肉內(nèi)的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持。原來(lái)的質(zhì)量和風(fēng)味。