骨湯增鈣的訣竅
鈣不僅是骨骼和牙齒的基本成分，而且是人體的多種細(xì)胞及體液中的主要物質(zhì)，參與肌肉收縮，血液凝固，神經(jīng)遞質(zhì)釋放，前列腺素合成，糖代謝及細(xì)胞分裂繁殖等重要生理過(guò)程。一旦缺鈣，會(huì)導(dǎo)致年幼者發(fā)育障礙，年長(zhǎng)者百病叢生。
那么，怎樣才能攝取足夠的鈣呢?
成年人每日需要的鈣為800毫克～1000毫克，難以從一般的食物中足量攝取，國(guó)外一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡議在食品中，如果汁中添加鈣劑，也有醫(yī)學(xué)家提倡每天吃鈣片，但鈣片在腸道中的吸收不理想，而且服用麻煩。
為解決補(bǔ)鈣難題，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，熬骨湯時(shí)若加進(jìn)少量的食醋，可大大增加骨中鈣質(zhì)在湯水中的溶解度，成為真正的多鈣補(bǔ)品。而以往用清水熬骨湯，每次湯只能從骨的鈣質(zhì)——羥基磷灰石中“熬出”幾十毫克的鈣離子，因羥基磷灰石極難溶解于水，而加入食醋，可與骨中的鈣起化學(xué)反應(yīng)，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加食醋時(shí)骨鈣的一萬(wàn)六千多倍。
烹煮這種骨湯，可取2000克豬骨(魚(yú)骨稍遜)剁碎，加水約1.5公斤，然后加食醋一湯匙，煮半小時(shí)約得湯1公斤，其中含鈣離子6000毫克左右，可供五六口之家一天補(bǔ)鈣之用。少量的食醋還可增加肉湯的鮮味而不會(huì)使湯變酸。