醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

對忙碌的現(xiàn)代人來說，吃方便面似乎已經(jīng)成為生活的一部分。忙得沒空做飯時，泡一碗熱騰騰的方便面就可以讓胃乖乖地不叫餓。難怪日本人要把它評為“20世紀(jì)最偉大發(fā)明之一”。

做魚丸時，在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，捏成魚丸，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒，拌入魚茸里制成的魚丸，就會塞牙辣口，且色彩發(fā)暗。

鈣不僅是骨骼和牙齒的基本成分，而且是人體的多種細(xì)胞及體液中的主要物質(zhì)，參與肌肉收縮，血液凝固，神經(jīng)遞質(zhì)釋放，前列腺素合成，糖代謝及細(xì)胞分裂繁殖等重要生理過程。一旦缺鈣，會導(dǎo)致年幼者發(fā)育障礙，年長者百病叢生。

有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。

肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間。帶血粉類易渾湯，只好放在最后邊。不宜一次多投放，食物生熟難分辨。保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮。水發(fā)薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮。倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道綿。

火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。

1、加工切雞肉：雞肉質(zhì)地比較細(xì)嫩疏松，應(yīng)順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。去除雞的腥味：整理雞時應(yīng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮...