面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度：（1）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。（2）看。

殘茶的妙用（1）濕茶葉可以取掉容器里的魚腥味和蔥味。（2）可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非�？煽凇＃�3）用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗，木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。（4）把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。

可將棄之不用的玻璃瓶（如啤酒瓶），做一個(gè)實(shí)用的小漏斗，做法是拿一根紗帶，放進(jìn)汽油，煤油或酒精里浸透，把它緊圍在瓶體粗處，然后點(diǎn)燃棉紗，待棉紗燃完，立即將蓋子投入涼水中。

小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢�，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

做蛋時(shí)，如果要把蛋黃和蛋清分開，可以用以下方法：（1）用粗針在蛋殼兩端各扎一個(gè)小孔，蛋清流出來了，蛋煥發(fā)在殼內(nèi)完好無損。如果不小心蛋殼弄破了，可以蛋黃倒進(jìn)一只杯子里，盛滿水，1－-2天內(nèi)，蛋黃任可以保持新鮮不壞。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會(huì)被破壞殆盡。

有人在炒菜心時(shí)，喜歡放點(diǎn)堿，這樣炒出來的菜心，確實(shí)能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因?yàn)椴诵闹泻�有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在堿性溶液中氧化失效。