氽、涮、煮、燉、煨、焐，烹制全都是用水傳熱，菜肴多屬湯菜或半湯菜。其中氽和涮相似，湯都寬而清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，只是涮由食用者臨時下鍋，邊涮邊蘸調(diào)料，如涮羊肉、涮魚片。煮和燉的湯均經(jīng)旺火收濃，菜爛湯厚。

按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。

面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度：（1）拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。（2）看。

殘茶的妙用（1）濕茶葉可以取掉容器里的魚腥味和蔥味。（2）可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非常可口。（3）用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗，木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。（4）把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

微波爐是一種方便潔凈的炊具，但是如果微波爐發(fā)生泄漏則容易造成對健康的損害，下面介紹兩種在沒有儀表機械測定的情況下，對微波爐是否發(fā)生泄漏的檢查。

做蛋時，如果要把蛋黃和蛋清分開，可以用以下方法：（1）用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，蛋清流出來了，蛋煥發(fā)在殼內(nèi)完好無損。如果不小心蛋殼弄破了，可以蛋黃倒進一只杯子里，盛滿水，1－-2天內(nèi)，蛋黃任可以保持新鮮不壞。

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。