炒胡蘿卜不宜放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會(huì)被破壞殆盡。
炒胡蘿卜不宜放醋
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢�，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。
微波爐是一種方便潔凈的炊具，但是如果微波爐發(fā)生泄漏則容易造成對(duì)健康的損害，下面介紹兩種在沒有儀表機(jī)械測(cè)定的情況下，對(duì)微波爐是否發(fā)生泄漏的檢查。
做蛋時(shí)，如果要把蛋黃和蛋清分開，可以用以下方法：（1）用粗針在蛋殼兩端各扎一個(gè)小孔，蛋清流出來了，蛋煥發(fā)在殼內(nèi)完好無損。如果不小心蛋殼弄破了，可以蛋黃倒進(jìn)一只杯子里，盛滿水，1－-2天內(nèi)，蛋黃任可以保持新鮮不壞。
（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。
有人在炒菜心時(shí)，喜歡放點(diǎn)堿，這樣炒出來的菜心，確實(shí)能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因?yàn)椴诵闹泻胸S富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在堿性溶液中氧化失效。
宜用微波爐烹調(diào)蔬菜微波爐已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，給人們生活帶來了極大方便。用微波爐烹煮食物，因其方便、快捷等特點(diǎn)，逐漸為眾多家庭所接受。但是研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹煮蔬菜，對(duì)其中維生素C破壞較多。
準(zhǔn)備一碗涼水，把饅頭片用水浸透，立即放進(jìn)油鍋炸，浸一片炸一片。這樣炸出的饅頭片，顏色金黃，外焦里嫩，香甜可口...
水汆丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，汆丸子應(yīng)注意以下三點(diǎn)。1.選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。