不宜用微波爐烹調(diào)蔬菜
宜用微波爐烹調(diào)蔬菜
微波爐已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，給人們生活帶來(lái)了極大方便。用微波爐烹煮食物，因其方便、快捷等特點(diǎn)，逐漸為眾多家庭所接受。但是研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹煮蔬菜，對(duì)其中維生素C破壞較多。
我們做了這樣的實(shí)驗(yàn)，以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋蔥為原料，分別采用急火快炒1分鐘、蒸煮7分鐘和微波爐（高功率）烹煮2分鐘三種不同方法烹調(diào)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用微波爐烹調(diào)蔬菜時(shí)，其中維生素C的損失均較大，特別是黃瓜、綠豆芽、洋蔥的損失量在50％以上（見(jiàn)表）。
不同方法烹調(diào)蔬菜時(shí)維生素C的損失量
烹調(diào)方法 急火快炒 蒸煮 微波爐烹調(diào)
大白菜 4.1％ 4.1％ 12.0％
黃瓜 2O.3％ 5.5％ 56.3％
綠豆芽 19.0％ 36.7 51.9％
洋蔥 29.0％ 27.0％ 56.4％
維生素C是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，缺乏時(shí)容易導(dǎo)致皮下淤血、牙齦出血等。人體內(nèi)維生素C的主要來(lái)源是新鮮蔬菜及水果。由于維生素C遇熱不穩(wěn)定，容易受烹調(diào)方法的影響，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量減少維生素C的損失。微波爐的熱效率較高，用微波爐烹調(diào)蔬菜會(huì)增加維生素C損失，因此烹煮蔬菜還是用鐵鍋急火快炒為好。