（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會(huì)被破壞殆盡。

有人在炒菜心時(shí)，喜歡放點(diǎn)堿，這樣炒出來的菜心，確實(shí)能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因?yàn)椴诵闹泻�有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在堿性溶液中氧化失效。

宜用微波爐烹調(diào)蔬菜微波爐已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，給人們生活帶來了極大方便。用微波爐烹煮食物，因其方便、快捷等特點(diǎn)，逐漸為眾多家庭所接受。但是研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹煮蔬菜，對(duì)其中維生素C破壞較多。

水汆丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，汆丸子應(yīng)注意以下三點(diǎn)。1.選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。

獨(dú)具特色的整雞出骨菜肴--金鳳臥巢，經(jīng)歷代烹飪大師的妙手烹制，在整個(gè)魯西流傳開來，深受廣大商賈食客的贊譽(yù)，筆者借鑒各位烹飪高手的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合教學(xué)中的體會(huì)，將整雞復(fù)部出骨法歸納成六步法，推薦給諸位同仁。

用松香一塊，熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻后，揭去松香，豬毛就會(huì)全部被粘拔出來。