胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會(huì)被破壞殆盡。

有人在炒菜心時(shí)，喜歡放點(diǎn)堿，這樣炒出來的菜心，確實(shí)能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因?yàn)椴诵闹泻�有豐富的維生素，其中以維生素C為主。而維生素C在堿性溶液中氧化失效。

宜用微波爐烹調(diào)蔬菜微波爐已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，給人們生活帶來了極大方便。用微波爐烹煮食物，因其方便、快捷等特點(diǎn)，逐漸為眾多家庭所接受。但是研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹煮蔬菜，對其中維生素C破壞較多。

準(zhǔn)備一碗涼水，把饅頭片用水浸透，立即放進(jìn)油鍋炸，浸一片炸一片。這樣炸出的饅頭片，顏色金黃，外焦里嫩，香甜可口...

獨(dú)具特色的整雞出骨菜肴--金鳳臥巢，經(jīng)歷代烹飪大師的妙手烹制，在整個(gè)魯西流傳開來，深受廣大商賈食客的贊譽(yù)，筆者借鑒各位烹飪高手的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合教學(xué)中的體會(huì)，將整雞復(fù)部出骨法歸納成六步法，推薦給諸位同仁。

烹飪原料的變味處理五彩繽紛的食物是保證中國菜點(diǎn)品種多樣化的基礎(chǔ)條件。但是，近年來隨著科技的發(fā)展和市場經(jīng)濟(jì)的直接影響，“飼料造肉”和“化肥催生”等技術(shù)被普遍應(yīng)用到飼養(yǎng)和種植上，導(dǎo)致了今天的烹飪原料失去了往日的滋味和香味（即...

用松香一塊，熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻后，揭去松香，豬毛就會(huì)全部被粘拔出來。

姜宜冷水下，因一般認(rèn)為滾水下姜較燥；紅棗應(yīng)去核，因帶核不易出味；果皮要刮囊，可避免濕熱之弊。