姜片、紅棗、果皮在煲湯中常用，處理時要注意些什么？
姜宜冷水下，因一般認(rèn)為滾水下姜較燥；紅棗應(yīng)去核，因帶核不易出味；果皮要刮囊，可避免濕熱之弊。
姜片、紅棗、果皮在煲湯中常用，處理時要注意些什么？
水汆丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，汆丸子應(yīng)注意以下三點(diǎn)。1.選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。
獨(dú)具特色的整雞出骨菜肴--金鳳臥巢，經(jīng)歷代烹飪大師的妙手烹制，在整個魯西流傳開來，深受廣大商賈食客的贊譽(yù)，筆者借鑒各位烹飪高手的經(jīng)驗，結(jié)合教學(xué)中的體會，將整雞復(fù)部出骨法歸納成六步法，推薦給諸位同仁。
烹飪原料的變味處理五彩繽紛的食物是保證中國菜點(diǎn)品種多樣化的基礎(chǔ)條件。但是，近年來隨著科技的發(fā)展和市場經(jīng)濟(jì)的直接影響，“飼料造肉”和“化肥催生”等技術(shù)被普遍應(yīng)用到飼養(yǎng)和種植上，導(dǎo)致了今天的烹飪原料失去了往日的滋味和香味（即...
用松香一塊，熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻后，揭去松香，豬毛就會全部被粘拔出來。
忌用溫鍋水煮飯一些集體伙食單位，每在飯后，總是習(xí)慣性地往鍋內(nèi)加些涼水，使其自然溫?zé)�，認(rèn)為這樣既節(jié)約能源，下次煮飯又方便。殊不知，有時用溫鍋水做飯，人吃了以后也會發(fā)生中毒。
目前，市場上出現(xiàn)了一批賣炒鍋的商販，他們?yōu)榱硕嗄怖瑢㈣F鍋涂上一層銀粉，以吸引消費(fèi)者。銀粉俗稱鋁粉，是由純鋁片和少量潤滑劑搗碎成粉末經(jīng)拋光而成。
銅對維生素C有很強(qiáng)的氧化作用，因而用銅炊具加工蔬菜水果，會大量破壞維生素C。所以，炒菜不要用銅鍋、銅鏟。煮燉青菜、水果也要避免使用銅鍋。
山楂、海棠中含有果酸，遇鐵后會引起化學(xué)變化，將鐵溶解，并產(chǎn)生一種低鐵化合物，人吃后可引起中毒。低鐵化合物中毒的潛伏期很短，一般在吃后1小時發(fā)作。主要癥狀是惡心，嘔吐，舌頭和牙齦變?yōu)樽虾谏?/p>