獨具特色的整雞出骨菜肴--金鳳臥巢，經(jīng)歷代烹飪大師的妙手烹制，在整個魯西流傳開來，深受廣大商賈食客的贊譽，筆者借鑒各位烹飪高手的經(jīng)驗，結(jié)合教學中的體會，將整雞復部出骨法歸納成六步法，推薦給諸位同仁。

烹飪原料的變味處理五彩繽紛的食物是保證中國菜點品種多樣化的基礎(chǔ)條件。但是，近年來隨著科技的發(fā)展和市場經(jīng)濟的直接影響，“飼料造肉”和“化肥催生”等技術(shù)被普遍應用到飼養(yǎng)和種植上，導致了今天的烹飪原料失去了往日的滋味和香味（即...

用松香一塊，熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻后，揭去松香，豬毛就會全部被粘拔出來。

姜宜冷水下，因一般認為滾水下姜較燥；紅棗應去核，因帶核不易出味；果皮要刮囊，可避免濕熱之弊。

目前，市場上出現(xiàn)了一批賣炒鍋的商販，他們?yōu)榱硕嗄怖�，將鐵鍋涂上一層銀粉，以吸引消費者。銀粉俗稱鋁粉，是由純鋁片和少量潤滑劑搗碎成粉末經(jīng)拋光而成。

銅對維生素C有很強的氧化作用，因而用銅炊具加工蔬菜水果，會大量破壞維生素C。所以，炒菜不要用銅鍋、銅鏟。煮燉青菜、水果也要避免使用銅鍋。

山楂、海棠中含有果酸，遇鐵后會引起化學變化，將鐵溶解，并產(chǎn)生一種低鐵化合物，人吃后可引起中毒。低鐵化合物中毒的潛伏期很短，一般在吃后1小時發(fā)作。主要癥狀是惡心，嘔吐，舌頭和牙齦變?yōu)樽虾谏��?/p>

有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認為這樣能洗干凈。其實這樣做，會使豬肉失去不少營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。