制作：蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點(diǎn)：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。過程：先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍�！帮w水”再“走油”。特點(diǎn)：清淡爽口。

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”后加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。特點(diǎn)：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關(guān)鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經(jīng)驗(yàn)達(dá)到外焦里嫩的效果。

做法：白菜煨一下切長條狀，卷上蝦膠，蒸熟（6-7分鐘），澆明芡，旁邊伴小唐菜。特點(diǎn)：香甜爽口。制作關(guān)鍵：白菜不能有筋，制作蝦膠的手法、時間很關(guān)鍵要達(dá)到有彈性，不失蝦味。

寶是指：杏仁、蓮子、花生仁、核桃仁、青豆、火腿、瓜子仁、松花、松仁。珍是指山珍：香菇、木耳、冬筍、銀耳、金針菇、猴頭。制作流程將各種果仁、寶放入冼凈的肚中，再清水中煮，將八珍做底，把肚切開拼型。

將腰片切麥穗花刀，過油滑，腰花勾汁，燒鐵板，鐵板上放洋蔥、姜花、腰花。倒酒點(diǎn)著，火光沖天。

主料：豬肝、竹蓀調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。制作流程把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。肝糕細(xì)嫩、味道鮮美、有滋補(bǔ)和補(bǔ)血的功效。

主料：豬大腸、豬肚、豬腰、豬肺。調(diào)輔料：干辣椒、麻椒、豆瓣醬、豆豉、辣椒面、牛油、蔥、姜、蘋果、八角、料酒、鹽、味精、胡椒、青紅尖椒、洋蔥。