東江瓤豆腐
材料：
去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚(yú)末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克制作方法：
1.將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚(yú)肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細(xì)粒�！ �2.把豬肉、魚(yú)肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚(yú)末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。 3. 在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克 4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚(yú)末、胡椒粉便成。
注意： 1. 左口魚(yú)末制法：左口魚(yú)干為廣東特產(chǎn)，將左口魚(yú)干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈內(nèi)，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚(yú)干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末�！ �2. 攪餡時(shí)用力要均勻，順一個(gè)方向攪動(dòng)�！ �3. 煎時(shí)要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，避免糊底。