綠衣佳人（圖）
材料：菠菜葉75克, 自發(fā)粉100克, 純堿1克, 薄餅皮12張, 鮮蝦肉150克, 紅蘿卜100克, 雞肉50克, 肥豬肉50克, 番茄醬100克, 鹽4克, 味精5克, 白糖20克, 麻油3克, 粟粉20克, 生油1000克。
做法：
1、先將鮮蝦肉洗凈同雞肉、肥豬肉均切成粒狀，然后分別調(diào)入精鹽、味精和粟粉待用。再將紅蘿卜切成細(xì)粒，把炒鼎洗凈，放入清水，放進(jìn)紅蘿卜粒同水一起滾幾下，撈起待用。再將炒鼎洗凈燒熱，放進(jìn)生油50克，分別把蝦肉、雞肉、肥豬肉炒熟，鏟起；再倒入番茄醬、白糖，煮滾時(shí)倒入已炒好的蝦肉、雞肉、肥豬肉、紅蘿卜粒，用粟粉開稀勾芡，加入麻油攪勻用餐盤盛起，放入冰箱凍至稍凝固便成餡料。
2、把薄餅皮攤開分別放進(jìn)餡料，包成約6厘米×3厘米長(zhǎng)方形便成茄汁蝦卷，待用。將菠菜葉洗凈放進(jìn)萬能果汁攪拌器，加入含有純堿的清水75克，進(jìn)行攪拌，攪至成泥漿后用大碗倒起，然后把自發(fā)粉加入菠菜漿內(nèi)，同時(shí)用竹筷攪拌均勻，再加入清水50克，生油10克，再攪勻便翠綠漿待用。
3、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至油溫約180攝氏度時(shí)，把茄汁蝦卷逐件粘上翠綠漿后，放入油內(nèi)炸，炸至碧綠硬脆時(shí)撈起，用餐盤盛著即成。