鮑汁釀雞腿菇的做法
大雞腿菇150克，瘦肉50克，西蘭花50克，馬蹄10克，生姜5克。調(diào)味料：花生油8克，鹽5克，味精2克，白糖1克，蠔油3克，生粉適量，熟雞油1克。
1、雞腿菇去頭尾，從側(cè)面深切一刀，不斷，瘦肉剁成泥，西蘭花切成小顆，馬蹄去皮切米，生姜去皮切米。
2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)，投入西蘭花，雞腿菇煮片刻，撈起，雞腿菇抹干水分，切口處拍上干生粉。所有！
3、瘦肉泥加入馬蹄米，姜米，調(diào)入部分鹽、味精、生粉拌成餡，釀入雞腿菇內(nèi)，入蒸柜蒸8分鐘至熟，拿出待用。
4、另燒鍋下油，注入清湯，調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖、蠔油燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入蒸好的雞腿菇上，擺上西蘭花即可。
雞腿菇要大小一致，此菜也可煎釀。
美食材料鱸魚1000克，香菇6個(gè)，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克。
原料：熟豬肚250克、雞蛋糕50克、海參50克、水瓜50克、生姜10克。調(diào)味料：花生油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許、濕剩粉適量、麻油1克。 制法：1、熟豬肚切片，雞蛋糕切片，海參洗凈切片，水瓜切片，生姜去皮切片。
主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生姜10克。調(diào)料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
原料：鮮田雞150克，剁辣椒30克，姜、蔥各10克。調(diào)料：花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少許。 制法：1、田雞去皮，殺洗干凈，姜切米，蔥切花。2、將田雞加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌勻，擺入碟內(nèi)。
原料：豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克�；ㄉ�10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。 制法：1、豬腰去內(nèi)白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。
原料：新鮮鵪鶉2只，雞肉50克，干蝦肉10克，馬蹄10克，生姜10克，蔥10克。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油25克），鹽6克，味精2克，紹酒2克，胡椒粉少許，五香粉少許，生粉適量。
原料：水發(fā)干貝8粒。輔料：紅參0.5克，冬瓜環(huán)4只，斑鳩茸25克，高級(jí)清湯3兩。調(diào)料：鋅鹽0.5克，瑤柱汁4克。 制法： 1、四只水發(fā)干貝釀入處理好的冬瓜環(huán)中。2、另兩只干貝搓成絲與斑鳩脯茸制成球。
原料： 雞肉30克、白蘿卜200克、紅蘿卜10克、蔥2克。 調(diào)料： 花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。 做法： 1、雞肉剁成茸，紅、白蘿卜去皮切成圓片。 2、鍋內(nèi)加清水燒開，先放入紅、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。