開胃蒸田雞的做法
原料：
鮮田雞150克，剁辣椒30克，姜、蔥各10克。調(diào)料：花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少許。
制法：
1、田雞去皮，殺洗干凈，姜切米，蔥切花。
2、將田雞加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌勻，擺入碟內(nèi)。
3、蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出。放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面即成。
烹飪要點：
田雞要新鮮，不宜進冰箱，否則口味不佳。
開胃蒸田雞的做法
鮮田雞150克，剁辣椒30克，姜、蔥各10克。調(diào)料：花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少許。
1、田雞去皮，殺洗干凈，姜切米，蔥切花。
2、將田雞加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌勻，擺入碟內(nèi)。
3、蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出。放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面即成。
田雞要新鮮，不宜進冰箱，否則口味不佳。
美食材料碧螺春茶葉2克，雞胸肉20克。配料：綠豆芽100克，紅辣椒1根。調(diào)料：（1）蛋清1份，鹽1/2茶匙，淀粉2/3茶匙。（2）鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，苦茶油1大匙，淀粉1/2茶匙。
美食材料鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克。
原料：熟豬肚250克、雞蛋糕50克、海參50克、水瓜50克、生姜10克。調(diào)味料：花生油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許、濕剩粉適量、麻油1克。 制法：1、熟豬肚切片，雞蛋糕切片，海參洗凈切片，水瓜切片，生姜去皮切片。
主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生姜10克。調(diào)料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
原料：大雞腿菇150克，瘦肉50克，西蘭花50克，馬蹄10克，生姜5克。調(diào)味料：花生油8克，鹽5克，味精2克，白糖1克，蠔油3克，生粉適量，熟雞油1克。
原料：豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克�；ㄉ�10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。 制法：1、豬腰去內(nèi)白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。
原料：新鮮鵪鶉2只，雞肉50克，干蝦肉10克，馬蹄10克，生姜10克，蔥10克。調(diào)味料：花生油500克（實耗油25克），鹽6克，味精2克，紹酒2克，胡椒粉少許，五香粉少許，生粉適量。
原料：水發(fā)干貝8粒。輔料：紅參0.5克，冬瓜環(huán)4只，斑鳩茸25克，高級清湯3兩。調(diào)料：鋅鹽0.5克，瑤柱汁4克。 制法： 1、四只水發(fā)干貝釀入處理好的冬瓜環(huán)中。2、另兩只干貝搓成絲與斑鳩脯茸制成球。