什錦海鮮鍋（圖）
主料：白菜(小)1個(gè)、菠菜1小束、紅蘿卜(小)1條、蛤蜊3個(gè)、鯛魚片30克、雞肉50公克、草蝦2尾
輔料：春菊適量、香菇1朵、金針菇適量、豆腐(4x4x1公分)2片、魚板2片
調(diào)料/腌料：出汁500cc、味醂50cc、醬油30cc、鹽少許。
制作過(guò)程
1.白菜、菠菜汆燙熟泡冷水后瀝干水份，紅蘿卜切條狀汆燙熟后，將白菜鋪在竹簾上，菠菜置于中央，紅蘿卜做芯，卷起成白菜卷，再斜切成兩段備用。
2.蛤蜊用滾水燙過(guò)泡冷水；鯛魚片、雞肉撒上少許鹽，使肉質(zhì)緊縮，汆燙后泡冷水；草蝦洗凈挑除腸泥，汆燙后泡冷水備用。
3.將作法1、2所有材料與春菊、香菇、金針菇、豆腐、魚板排入盤中，鐵鍋中注入混合調(diào)勻的高湯材料，放在小瓦斯?fàn)t上煮熱，是一種邊煮邊吃的料理。
備注說(shuō)明
注釋：火鍋料理代表采用各種材料組合搭配，最后剩下的湯底可加入白飯煮滾，淋上蛋汁，即為雜炊。
主料：傳統(tǒng)豆腐2塊輔料：低筋面粉適量、柴魚片適量、蘿卜泥適量調(diào)料/腌料：辣椒醬少許，出汁100cc。醬油1大匙、味醂1大匙制作過(guò)程1.將辣椒醬用濾網(wǎng)過(guò)篩后，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚片用刀切成小片備用。
主料：鯧魚1尾輔料：低筋面粉適量、色拉油適量、蔥花適量調(diào)料/腌料：七味粉適量、醬油1大匙、酒1大匙、味醂1大匙、姜泥2小匙、出汁200cc、醬油1小匙、味醂2小匙、蘿卜泥100克。
主料：雞腿肉200克輔料：菠菜30克、里芋3個(gè)、香菇1朵、白米少許調(diào)料/腌料：太白粉適量、出汁100cc、酒50cc、醬油1又1/2大匙、砂糖1大匙制作過(guò)程1.菠菜汆燙，泡冷水，瀝干水份，切成5公分長(zhǎng)段；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃花紋備用。
主料：海鱺魚(帶下巴)1個(gè)(約500克)輔料：牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20克、姜絲適量、水140cc調(diào)料/腌料：酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15克制作過(guò)程1.將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
主料：大土豆3個(gè)、輔料：洋蔥1個(gè)、牛肉末200克、月桂樹葉一片、雞蛋一只、鮮奶一湯匙調(diào)料/腌料：小麥粉、面粉、食用油、鹽、胡椒適量制作過(guò)程(1)取三個(gè)大土豆，連皮放在水里煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁...
主料：日式蟹柳6條、鮮草菇12兩（480克）輔料：韭黃6條、姜4片、蛋白1只量調(diào)料/腌料：調(diào)味料：水4湯匙，糖、鹽、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。 芡汁料：清雞湯1杯，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙。
主料：龍蝦300克、海膽50克輔料：姜20克、日本紫蘇葉20克調(diào)料/腌料：魚湯30毫升、生豪150克、面豉100克、柚子12克、清酒制作過(guò)程1、首先在龍蝦及海膽肉上淋魚湯三次； 2、然后把混有日本紫蘇葉的海膽肉撒在龍蝦內(nèi)； 3、而生豪則以日本清酒...
主料：切片面包適量、煙鰻魚一條輔料：蒜茸一湯匙、雜味香草二茶匙調(diào)料/腌料：牛油四安士、鹽胡椒粉、日本豉油各少許、生果（番荔枝、柿、草莓等）制作過(guò)程(1)牛油、蒜茸、雜味香草、鹽、胡椒粉拌勻。