無(wú)核糖棗
無(wú)核糖棗是芮城縣西陌鄉(xiāng)的名產(chǎn)。這種糖棗，個(gè)頭均勻，色澤紫紅透明，質(zhì)地鮮嫩，桂香濃郁，吃起來(lái)香甜酥軟，味美可口。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞、香港等8個(gè)國(guó)家和地區(qū)。芮城縣盛產(chǎn)紅棗，其中有屯屯棗、圓棗等品種，個(gè)大形圓，皮薄肉厚，色澤紅艷，味道甜香。相傳，屯屯棗和圓棗是堯的兩個(gè)女兒娥皇和女英與舜成親時(shí)所帶的禮物。此后，屯屯棗和圓棗還成了進(jìn)獻(xiàn)帝王的貢果。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，芮城的許多地方棗林遍布，其中萬(wàn)株以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)就有12個(gè)，僅西陌鄉(xiāng)就有棗樹(shù)80萬(wàn)株，年產(chǎn)紅棗30萬(wàn)公斤左右。
當(dāng)?shù)貫榱顺浞掷么髼椯Y源，發(fā)揮這一優(yōu)勢(shì)，芮城縣的無(wú)核糖棗加工廠(chǎng)科技人員經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，制定出一套生產(chǎn)糖棗的操作規(guī)程和配料方案，經(jīng)過(guò)取核、化糖、煮棗、干制等工序制成。紅棗經(jīng)挑選后，分類(lèi)、去核、用不銹鋼鍋或銅鍋蒸煮，然后放入玫瑰、蜂蜜、白糖等配制的汁液中浸泡。生產(chǎn)無(wú)核糖棗的關(guān)鍵工序是掌握煮和干制的火候，配料的用量也很重要。這些工序不嚴(yán)格，成品不是質(zhì)軟發(fā)粘，就是干癟變硬，質(zhì)地發(fā)粘則成品粘連成塊，干癟變硬則難嚼不好吃。工人們?yōu)榱苏莆蘸靡I(lǐng)，編成了順口溜：
糖度過(guò)大棗發(fā)軟，糖汁不勻有花臉；
蒸煮過(guò)度棗皮爛，浸泡不到色變暗；
糖棗變硬再烘干，香味不宜配料亂；
棗中留核心不專(zhuān)，個(gè)頭不均重挑揀；
按章操作莫違犯，保證質(zhì)量人稱(chēng)贊。
因有過(guò)硬的技術(shù)，才使無(wú)核糖棗走出山西，走向世界。－