豆芽飽含水分，在烹炒時易出湯軟蔫。 如果炒豆芽時放點醋，可使豆芽既能斷生，又不出水軟化，因醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，能使豆芽增加脆度。

豬蹄是營養(yǎng)豐富的食物，但如果烹調不當，會影響營養(yǎng)素的吸收。 如果在燒豬蹄時，稍加一點醋，就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體吸收，并使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來，增加它的營養(yǎng)價值。因此，燒豬蹄時宜加醋。

松花蛋般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成。這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵人蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，并產生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。

俗話說：吃肉大蒜，營養(yǎng)減一半，這是有一定科學道理的，但從科學上講，肉和大蒜確實應該相伴而食。據研究，瘦肉中含生互B的成分，而維生素B在人體內停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜素結合，不僅可使維生素B的分析出量提高數倍，還能使它...

老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。

維生素八和視覺有關，缺乏時易致夜盲癥。供給足夠的維生素A，夜盲癥可以得到糾正。但維生素A存在著化學性質極為活潑的結構，極易發(fā)生化學反應而極不穩(wěn)定。

在人體內，硒是一種稱為谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，該酶具有保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的破壞的作用。而維生素E是人體內的抗氧化劑，它能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩(wěn)定的化合物的過氧化，從而保護機體的組織器官，延...

一般來說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含...