肉配大蒜
俗話說："吃肉大蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半"，這是有一定科學(xué)道理的，但從科學(xué)上講，肉和大蒜確實(shí)應(yīng)該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含生互B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增加體質(zhì)等都有重要的營(yíng)養(yǎng)意義，因此，吃肉的時(shí)候，別忘了吃幾瓣大蒜。把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對(duì)血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。
豆芽飽含水分，在烹炒時(shí)易出湯軟蔫。 如果炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，可使豆芽既能斷生，又不出水軟化，因醋酸對(duì)蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
豬蹄是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但如果烹調(diào)不當(dāng)，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 如果在燒豬蹄時(shí)，稍加一點(diǎn)醋，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收，并使骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來，增加它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，燒豬蹄時(shí)宜加醋。
松花蛋般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成。這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵人蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。
鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。
老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。
維生素八和視覺有關(guān)，缺乏時(shí)易致夜盲癥。供給足夠的維生素A，夜盲癥可以得到糾正。但維生素A存在著化學(xué)性質(zhì)極為活潑的結(jié)構(gòu)，極易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而極不穩(wěn)定。
在人體內(nèi)，硒是一種稱為谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，該酶具有保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的破壞的作用。而維生素E是人體內(nèi)的抗氧化劑，它能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩(wěn)定的化合物的過氧化，從而保護(hù)機(jī)體的組織器官，延...