維生素宜與維生素E的食物搭配
維生素八和視覺有關(guān)，缺乏時(shí)易致夜盲癥。供給足夠的維生素A，夜盲癥可以得到糾正。但維生素A存在著化學(xué)性質(zhì)極為活潑的結(jié)構(gòu)，極易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而極不穩(wěn)定。
食物中的維生素A對(duì)氧、酸、紫外線等都很敏感，易被氧化破壞而失去其生理功能，在高溫下氧化速度加快。維生素E，又名生育酚，對(duì)熱和酸較穩(wěn)定，可緩慢地被氧化破壞，其主要功能是具有抗氧化劑的作用，可用于保護(hù)維生素A免遭氧化破壞，所以能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的貯存。故富含維生素A的食物如各種動(dòng)物的肝臟、牛奶、禽蛋、深綠色蔬菜等，宜與含維生素E較多的食物如花生、麥胚、綠色蔬菜、植物油等搭配食用。
松花蛋般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成。這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵人蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。
俗話說：吃肉大蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半，這是有一定科學(xué)道理的，但從科學(xué)上講，肉和大蒜確實(shí)應(yīng)該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含生互B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它...
鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。
老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。
在人體內(nèi)，硒是一種稱為谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，該酶具有保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的破壞的作用。而維生素E是人體內(nèi)的抗氧化劑，它能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩(wěn)定的化合物的過氧化，從而保護(hù)機(jī)體的組織器官，延...
一般來說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動(dòng)物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動(dòng)物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動(dòng)物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含...
膳食中高膽固醇的攝入被認(rèn)為是心血管疾病發(fā)生的主要原因，因此須控制飲食和合理搭配食物，以降低食物中膽固醇的攝入。 英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆蛋白能降低膽固醇，因而豆類及豆制品比其他多種纖維蔬菜更能減少心臟病的發(fā)生。
谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達(dá)70%，是供給機(jī)體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物蛋白質(zhì)低。