湯水過量難品味 上菜無序減食欲
近日，筆者前往澄海市區(qū)環(huán)城東路拜訪朋友。將近中午時分，三人就近移步到附近一酒樓就餐。在就餐過程中卻感慨萬分，對該酒樓缺乏應有的管理服務方式和烹調技術深為惋惜，同時也因此想說一下膚淺的見解，以助餐飲業(yè)經(jīng)營者作為參考，共同促進餐飲業(yè)繁榮，為廣大消費者提供更好的服務和美味佳肴。當天中午，我們?nèi)瞬缴暇茦嵌䴓遣蛷d，在臨街的雅座廂內(nèi)剛一坐下，服務員就上前介紹了店內(nèi)的各式美味佳肴，我們共點了鹵鵝腸、釘螺、炒指甲蚶、生炊桂花魚、海鮮煲、肉蟹冬瓜湯、小食、青芽等8個菜，約20分鐘后，上來了白灼釘螺、炒到已脫肉的指甲蚶和炸芋條等三個菜10分鐘后又一下子上來了海鮮茨實煲、鹵鵝腸、肉蟹冬瓜湯，生炊桂花魚和炒通心菜，把小小長方形桌面放得滿滿的，而每個人面前的小骨碟已是釘螺殼和指甲蚶殼，經(jīng)請來服務員更換骨碟，放置碗筷的位置才得以“解放”一下。
就餐過程中，與朋友細評一下對菜肴的看法，認為上菜無序影響了食欲，湯水菜量超出又實在難以品出味道。例如，上菜無按高檔菜先上的原則，菜肴未嘗小食已先上，使顧客飽了肚子難再吃其它菜肴，又例如，三人量竟上了一條一斤多的桂花魚、三人量的蟹湯卻用了大號湯碗、湯水的過量如何能煮出美味，這種有違飲食行業(yè)常規(guī)的做法說明了該酒樓欠缺應有的管理服務水準和烹調技術。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求已是從溫飽型上升到新奇、有特色方面來，這就要求服務于這一方面的人員應更新服務觀點，在服務工作中有所突破，使飲食服務行業(yè)工作步上一個新臺階。