湘菜歷史簡介
湘菜系我國八大菜系之一，具悠久的歷史西漢時期湘菜的烹飪技藝就已達(dá)到一定水平，據(jù)對馬王堆漢墓出土之烹食殘留物及一套竹簡菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時楚人已利用數(shù)十種動植物烹制菜肴。顯見湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源遠(yuǎn)流長。很早以前，僅有官衛(wèi)及顯達(dá)之家雇請廚師為其烹制湘風(fēng)味菜肴。隨后湘菜普及至尋常巷陌，平凡人家。清末，長沙城內(nèi)始有營業(yè)性菜館，分軒幫、堂幫兩種，皆營湘菜，曾有十大菜館，稱之《十柱》。永慶街亦曾有一處湘菜祖師廟--詹王宮，同仁常聚於此，切磋技藝。歷多代名師之努力，湘菜已具較完備的理論，并繼承和創(chuàng)新出不少聞名于世的特色佳肴。
湘菜用料選材于湘水流域、洞庭湖區(qū)及湘西山區(qū)等地，加工精細(xì)，制作考究，膾山川之珍、天地之奇于盤盞之中，以酸辣，焦麻，鮮香，脆嫩，薰臘、原汁原味、濃淡分明、口味適中而特立于世，經(jīng)久不衰，且獲大興之勢。建國后湘菜得系統(tǒng)挖掘和整理技藝日臻精良。國內(nèi)外各界人士品嘗之后，無不常覺口齒留香并大加褒楊。湘菜現(xiàn)已走出本省、走向世界。美、日、德及東南亞一些國家都已開設(shè)了湘菜館，足見湘菜地位的非凡。