“餐茶”文化與“餐茶”科學(xué)
餐茶文化
“餐茶文化”是中國食文化和茶文化的必要組成，它以茶療醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合食文化所形成的現(xiàn)代時尚文化。
全球有100多個國家和地區(qū)都有茶葉消費。有的地方把喝茶作為一種生活享受，而有的地方的茶消費純粹是一種承傳的生活習(xí)慣。這種習(xí)慣卻跟“餐”有著必然的聯(lián)系。
馬里人飯后一定有茶，沒喝完茶就等于沒吃完飯。
蒙古人更是把茶當(dāng)做飯，有幾頓飯就有幾頓茶，而且喝茶的態(tài)度絕對不亞于吃飯時的那種認真。
日本是一個愛茶的民族，他們已經(jīng)把“餐”和“茶”溶為一體。在超市和餐廳很容易可以見到茶酒、茶面、茶食和茶飲。
18世紀(jì)，由貝德芙公爵夫人的生活習(xí)好所演變至今的英式下午茶也淀積著濃厚的英國民間餐茶文化。
在我國，餐茶文化歷史更悠久、更普及。
眾所周知，北宋大文豪蘇東坡喜好肥肉，如今中國食譜上還有一道以肥爛著稱的“東坡肉”。吃了肥肉，不喝茶不行，于是蘇東坡有“初緣厭梁肉，假此雪昏滯”的詩句。
明朝談修在《滴露漫錄》中指出，茶葉是中國邊疆少數(shù)民族的必需品：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”正由于這個原因，茶葉才能在這些以肉食為主的游牧地區(qū)得到暢銷。在古代，茶馬交易是政府的一項政策。 四川人習(xí)好麻辣，四川人更愛喝茶。“龍門陣”為四川減少了多少胃腸病患者。
廣東、福建人多吃海鮮，高蛋白且味醒。所以那里的人一閑下來就幾個人湊在一起喝烏龍茶。最近，有文字學(xué)家提出，廣東話里“早茶”的“早”作“最重要”講。
餐茶消費已經(jīng)成為一種時尚。如今，大小餐廳里只要客人一入座，餐廳會首先提供飲茶服務(wù)，這不僅讓人感受“客來敬茶”的中國文化，也反映了一種理性的都市消費意識。“以茶代酒”不再是酒令正酣時的敗興之詞，讓你理直氣壯地愛一回自己。
餐茶科學(xué)
1907年美國Hutchinson氏說：“茶為輔助食物。飲茶助消化，增強食欲。”紐約市健康委員會說：“餐后飲茶最為合宜，能助消化。”
對于中國的一句古話“粗茶淡飯、延年益壽”可謂仁者見仁、智者見智。但從最直觀的字面意義去理解，無疑是在闡述通過多喝茶、少近油膩來支持消化系統(tǒng)，從而實現(xiàn)延年益壽的養(yǎng)神之道。這里的“淡飯”無疑是指進食宜清淡，少近油膩。那為什么古人要建議喝粗茶呢？從中醫(yī)學(xué)角度來看，肉類食物，油膩，性熱；而粗茶，也就是粗老茶，味苦，性寒，這樣一熱一寒同時進入體內(nèi)，才能維持人體機能的平衡，實現(xiàn)健康。
隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、茶學(xué)又進一步辯證地回答了這個問題。喝茶并不是越粗老越益健康。粗茶有粗茶的好處，新茶、嫩茶一樣對人體健康大有益處。關(guān)鍵我們得學(xué)會科學(xué)喝茶。
比如，餐前我們得優(yōu)選新嫩茶（綠茶較宜），因為新嫩茶里含有大量的人體功能物質(zhì)，如氨基酸、維生素、植物糖及微量元素，這些是合成代謝酶（如脂肪分解酶、酒精水解酶等）的重要物質(zhì)。胃腸的消化作用需要多種酶的參與，消化酶的多少直接決定消化效果。而餐后卻優(yōu)先考慮粗老茶（烏龍茶較宜）。粗老茶里含有高濃度的茶多酚和咖啡堿等，這些物質(zhì)是內(nèi)臟的興奮物質(zhì)，能有效促進胃腸的收縮和蠕動，起消食下氣作用�？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，可提高胃酸的分泌量，特別是對含氮化合物的食物及蛋白質(zhì)的消化過程有促進作用。咖啡堿還可以轉(zhuǎn)化成腺嘌呤腺嘌呤和鳥嘌呤等，可與磷酸、戊酸等形成核苷酸。核苷酸中的腺苷三磷酸對脂肪性食物的代謝有重要作用。
中國有句老話叫“病從口入”。也就是說，不合理的飲食結(jié)構(gòu)或飲食習(xí)慣是造成生理病變的根本原因。茶多酚的抑菌殺菌作用很強，在飲食一些不衛(wèi)生的、生吃的食物后喝杯濃茶相當(dāng)有必要。
餐飲是在公共場所的集體活動，經(jīng)常在外飲食的人難免會碰到一些消化道病菌的侵入。維生素C有增強體質(zhì)抗感染作用，茶葉中含有相當(dāng)高的維生素C。因此，有“餐后一杯茶，隔夜飯也不怕”一說。茶的代謝產(chǎn)物呈堿性，所以喝茶能很有效地消除疲勞。餐前一杯茶，能讓你輕輕松松入餐。
茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物可以增強消化道蠕動，因而有助于食物的消化，預(yù)防消化器官疾病發(fā)生。在飯后，尤其是攝入較多量的含脂肪食品后飲茶是相當(dāng)有益的。烏龍茶具有獨特的分解脂肪能力，因此在進食較多量動物性脂肪食品時，喝濃茶有助于把多余的脂肪排出體外。在茶葉有助于人體消化的同時，茶還具有制止胃潰瘍引起的出血的，這是因為茶葉中的多酚類化合物，可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，而起到保護作用。茶是一種極強的柔性膠體物質(zhì)，它還能在餐前在胃內(nèi)表形成一層保護膜，以防止酒精、腥辣以及堅硬食物的傷害，對已潰瘍的胃粘膜層有較強的修復(fù)作用。
醫(yī)學(xué)證實，人體衰老是因為人體中的脂質(zhì)過氧化導(dǎo)致的。比如老年斑、雀斑就是因為皮下組織的脂質(zhì)過氧化造成的，這種病癥再經(jīng)惡化還會導(dǎo)致皮膚癌。因此，人們服用一些具有抗氧化作用的化合物，如維生素C和維生素E，以起到增強抵抗力、延緩衰老的作用。但現(xiàn)代研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化活性，而且活性強度超過維生素C和維生素E�，F(xiàn)在保健品市場上的一些抗衰老和美容產(chǎn)品，其主要成分就是維生素C和維生素E，而單一的維生素E其防止脂肪酸過氧化作用只有4%，而綠茶的作用高達74%。在進餐時能喝點茶，也就相當(dāng)于給自己做一次美容。
茶葉還具有吸收對人體有害物質(zhì)的能力，它不僅可以“消化”消化道器官中的微生物，還對胃、腎以及部分對肝臟履行獨特的化學(xué)凈化作用。
如今，由于飲食習(xí)性和規(guī)律的轉(zhuǎn)變，以及食品結(jié)構(gòu)相應(yīng)生活水平的不斷調(diào)整，造成現(xiàn)代人普遍出現(xiàn)營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象。這樣，在人體缺乏相應(yīng)運動的情況下，營養(yǎng)過剩除了帶來最直接的肥胖癥狀外，還造成消化系統(tǒng)功能衰退和萎縮，或出現(xiàn)一些異樣癥狀。而養(yǎng)成餐后飲茶的習(xí)慣能使你的消化系統(tǒng)得到最有力的功能支持。