品味《大長今》的御膳

    在最近熱播的《大長今》中，身兼尚宮和御醫(yī)的長今經(jīng)常要煮藥膳和御膳給皇上吃，因此，戲中出現(xiàn)了很多各式各樣的菜式。由于《大長今》在日本、中國香港等地的播出，這些膳食也成為“長今迷”追尋的熱點美食。記者就為廣州的“長今迷”們搜羅在《大長今》中曾經(jīng)出現(xiàn)的御膳。

    大長今中出現(xiàn)過的宮廷御膳

    近日，韓國電視劇《大長今》熱播，不但劇中的感人情節(jié)讓人回味無窮，而且每集出現(xiàn)的韓國料理也叫人垂涎三尺。據(jù)介紹，劇中女主角長今烹調(diào)的宮廷藥膳是由飲食專家根據(jù)歷史資料研制而成，這些講究食材合理搭配、美味而健康的韓國料理也隨著《大長今》的走紅，而成為追捧的美味佳肴。

    簡單食材也可煮出美味

    電視劇《大長今》是圍繞著宮女長今的故事而展開，因此里面提到的大部分飲食都以韓國古代宮廷菜式為主，但因為古代韓國是一個物資并不豐富的國家，因此《大長今》里面的宮廷菜式并不像人們想象中的以鮑參翅肚等“高不可攀”的材料制作而成。相反，現(xiàn)在菜市場內(nèi)很輕易就可以找到的大白菜、雞、牛肉、冬菇往往就可以成為烹調(diào)美味的簡單材料，這也讓普通觀眾看完以后產(chǎn)生“我也可以煮一道”的小小欲望。

    當然，簡單而普通的食材要做出平凡或不平凡的美味，重點就在于烹調(diào)的人是否掌握技巧，套用《大長今》里面的情節(jié)，就是你是否擁有最高尚宮（即擔任最高管理職務的官員）所擁有的飲食手記，了解提升食品滋味的竅門。例如，在烹調(diào)普通的牛骨湯的時候，長今想到了往湯內(nèi)加入適量的牛奶讓湯味變得更加濃郁；在烹調(diào)雞的時候，長今甚至想到了用廚房火灶下面深層的泥土放進雞內(nèi)以帶出雞肉鮮味的方法；還有，用清甜的泉水做成的冷面。

    享受美食以健康先行

    與一般的主打“美食”的電視劇最大不同之處，《大長今》里面介紹的不但是美食，更是健康的美食。還記得劇內(nèi)的韓尚宮娘娘是怎么樣培訓小長今的嗎？韓尚宮讓小長今每天都拿水給她，但是無論小長今拿的是熱水、冷水還是飄著柳葉的水都不能讓她滿意。當百思不得其解的小長今向韓尚宮提出疑問時，她才說她嗓子痛，聰明的小長今馬上端來了鹽水，由此，觀眾也和小長今一樣明白到飲食不但可以飽口腹之欲，更可以成為調(diào)理身體的有效方法的道理。長今堅持為有糖尿病的大明使者提供清淡的菜肴而不是油膩的食品，同樣傳遞了飲食應以健康為先的道理，這種觀點放在現(xiàn)在也是很值得提倡和學習的飲食之道。

    此外，不少人會覺得健康、清淡的飲食吃起來總是清淡無味，讓人提不起食欲來。但是長今的不少菜式卻能改變?nèi)藗兊目捶�。例如，用白菜做成的饅頭、用豆腐包著肉末做出的牛肉火鍋、還有用鮑魚內(nèi)臟做成的海鮮粥。

    其實，并不是每一個人都會有長今的曲折人生或者浪漫感人的愛情故事，但是我們可以學習的，除了她的堅強、好學的品質(zhì)外，還有對生命健康的尊重與執(zhí)著。

    別具特色的宮廷御膳

    據(jù)了解，由于《大長今》的熱播，韓國出現(xiàn)了專門烹制韓國宮廷食物的主題餐廳，以及有專門的廚師烹制“大長今御膳”。而吃這款宮廷御膳，一人餐共有13道菜，而《大長今》中經(jīng)常出現(xiàn)的9道御膳菜式都能在廣州的一些韓國料理店里品嘗到。據(jù)韓國廚師介紹，傳統(tǒng)的韓國菜式內(nèi)必定包含5種顏色，黃、綠、紅、白及啡色，這是為了讓菜式的色彩更加豐富。雖然，廣州沒有專門的“大長今”主題餐廳，長今所制作的很多御膳菜式都能在一些韓國餐館找到，大家不妨按照記者下面介紹的幾道菜式，到韓國菜館去試試看。

    七折盤

    這是韓國宮廷御膳中的一道冷盤，由牛肉、胡蘿卜、冬菇、蛋黃絲、蛋白絲、黃瓜絲及桔梗，以秘方調(diào)味炒香，并用包含了此椰菜汁制成的粉皮包著吃，入口有著多種食物的口感，清甜而不油膩。

    石鍋涼菜拌飯

    這是最為普通的菜式，在各家韓國料理店都能吃到。在宮廷御膳中的拌飯大都是冷的，而長今則利用石鍋能夠保暖的特點，令皇上在很冷的天氣能吃到微暖的拌飯。而這個拌飯中配有紫菜、芽菜、胡蘿卜、金針、菠菜、冬菇及脆肉瓜，傳統(tǒng)上還在中間放入少許生牛肉，并以石鍋的熱令牛肉變得剛剛熟，再在飯面放入一個生雞蛋，將各種材料和飯一起拌勻，飯入口香滑美味。

    人參炆牛肋骨

    以紅白蘿卜、冬菇、紅棗、人參及秘制調(diào)味等Χ煮牛肋骨，入口松軟香滑，非常鮮甜，而且營養(yǎng)豐富，很有益處。在《大長今》中，長今為了讓牛肋骨湯更好味，便放入少許的牛奶，這樣能除去牛肋骨的血腥味，令湯香味更加濃郁。

    人參雞湯

    人參雞湯中加入了紅棗、大蒜、銀杏等佐料，并塞入一團糯米，將雞和人參放入窩中一起燉，據(jù)廚師介紹，在雞中放入糯米是為了保留雞的鮮味。燉出來的參雞湯非常香，遠遠便能聞到很濃的人參味，參湯不苦略帶甘味，而雞除了吸入了人參、紅棗等香味以外，還非常鮮美。

    中國人的概念是秋冬進補，于是以為人參雞湯是冬天美食，但原來韓國人認為人參雞湯是夏天補品，皆因夏天多汗，人容易累，進食人參湯可補充流失養(yǎng)分，反而在零下10多攝氏度的冬天仍吃加冰的冷面，飲食文化果真不同。

    松茸烤牛排

    這是長今專門制作的宮廷菜，原來吃牛排是一大塊的，食用起來非常不方便。于是，長今將牛排切成小塊，包住長折山出產(chǎn)的松茸一起燒，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韌度，而松茸則非常爽口。