蜀都 川菜的心得
“在濟南吃川菜不難，但真正適合濟南人的川菜口味卻不多”，最近，蜀都宴語總經(jīng)理朱家彬跟筆者談起了經(jīng)營川菜的心得。這位曾經(jīng)當過兵的山東大漢現(xiàn)在整日研究起人的味蕾喜好，他說連自己都感到意外。
朱家彬說自己介入餐飲業(yè)也是“半路出家”，與川菜打交道更是偶然。有過二十年軍齡的朱家彬自從與川菜接觸，就與水煮魚、宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐結(jié)下了難以割舍的情結(jié)，因這份“愛好”才有了蜀都宴語。而在經(jīng)營蜀都宴語中朱家彬也用上了他擅長的軍隊管理思路，兩者結(jié)合沒想到卻創(chuàng)出了奇佳效果。
“我們推出的大部分菜品經(jīng)常改良，一是更容易令濟南人接受，二是讓人有新奇感，這樣更能撩撥人的味蕾。”朱家彬說，餐飲業(yè)是個創(chuàng)新的行業(yè)，必須緊跟著食客的口味走，甚至要走到食客的舌頭之前。
如今的朱家彬已成了“川菜精”，不但會吃，還練成一手做川菜的好手藝。他告訴筆者，川菜素有“一菜一格，百菜百味”之稱，所以，蜀都宴語的水煮魚與別家不同，雖然具有川菜的辣但絕不會讓你吃過后感到不舒服，而且端上桌時滿鍋油一定要口茲口茲冒響。
與朱家彬一席交談，筆者感嘆，正所謂：菜品無言，味道說話。