綠豆?fàn)I養(yǎng)價值剖析
綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。有“濟(jì)世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
≮功效≯
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。
綠豆中的鈣、磷等可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
≮適用人群≯
老少皆宜，四季均可。
≮適用量≯
每次40克。
≮特別提示≯
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。
≮健康紅綠燈≯
綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。
服藥特別是服溫補(bǔ)藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 75 | 0.25 | 0.11 | 0.41 | - | 1 | - | 10.95 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 6 | - | 0.45 | 130 | 1.26 | 2 | 162 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊 |
| 22.8 | 336 | 1900 | 1.9 | 1.08 | 125 | 2.48 | 4.28 |